揭西五经富风水:揭西五经富腊肠的做法?

揭西五经富腊肠的做法?

腊肠的做法灌肠用的肉，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，白糖三两（南方的腊肠偏甜，在过去做腊制品还要加点硝，这些就是腊肠肉的腌制调料的比例啦，将瘦、肥肉分别切成小丁，也有将瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用温水洗一下滤干水。把调料放在大盆里，倒入肥肉丁搅拌均匀，然后再放瘦肉一起再搅拌均匀。主要是肥肉没有瘦肉容易入味，所以要先腌肥肉。肠衣（以前的那种猪肠衣还得用温水泡软再捏干水分）一头用麻绳（现在可用棉绳，将搅拌好的肉从漏斗灌进肠衣，灌好一段就用绳子扎一段。将全部灌好的的肠放进七十度的热水里烫一下，拿出滤干水。