丝瓜苦的能吃吗

不久前，一些民众因食用口感苦涩的丝瓜而遭受腹泻的困扰，甚至出现了脱水症状，紧急就医。这一事件引发了公众的疑惑：丝瓜变苦后是否还能继续食用？

针对这一问题，医师指出，丝瓜中的“葫芦素”可能是导致腹泻的罪魁祸首。葫芦素是一种产生苦味的物质，具有抗发炎的功效，可用于治疗肝病。如果其含量过高，可能会刺激肠胃，引发腹泻。但目前国内对于蔬果中葫芦素含量的统计并不完善。值得注意的是，丝瓜变苦并不一定是由葫芦素引起的。

农业专家黄祥益研究员为我们揭示了丝瓜变苦的四个可能因素：

1. 日照不足、温度过低，可能影响丝瓜的口感；

2. 肥料、农药使用不当。如刚施完肥就采收，氮肥过高，丝瓜容易变得苦涩；

3. 被虫害叮咬过的丝瓜也会有苦涩味道；

4. 感染“毒素病”的丝瓜味道较苦，且通常外形较小、会变形。

在市面上购买的丝瓜，通常不会有后两者问题。对于自家种植的丝瓜，由于肥料等使用不当，可能会出现问题。丝瓜变苦并非正常现象。黄祥益提醒公众，如果尝到苦味的丝瓜，就不要继续食用了。

值得注意的是，许多葫芦科的植物，如西瓜、胡瓜、小黄瓜、冬瓜、南瓜、扁蒲等，都含有葫芦素。部分十字花科和菇类也含有葫芦素。在正常情况下，其含量极低，不会对人体造成影响。但如果是不该出现苦味的蔬果突然变苦了，最好还是避免食用为妙。