羊肉怎么炖好吃又烂没腥味有什么技巧？羊肉最

羊肉怎么炖好吃又烂没腥味

1、炖羊肉时加入花椒可以去腥味，要控制花椒的用量。

2、在炖羊肉时，加入适量的白果可以去腥。

3、在炖羊肉前，把买来的羊肉清洗干净，然后用水把羊肉浸泡两个小时。

4、在炖羊肉时，要把羊肉做焯水处理，把羊肉里面的一些脏东西全部焯出来，撇去产生的泡沫，这样就可以把羊肉的腥味去掉，效果是比较显著的。



羊肉怎么炖好吃又烂没腥味技巧

技巧一冷水浸泡，冷水下锅

很多人认为将羊肉下锅焯水，把血沫撇掉就可以去除血水了。其实这样不能完全将血水去掉，等炖的时候，羊肉中的腥膻味就会随着血水慢慢渗入肉汤中，炖出的肉汤就不好喝了。

正确的做法是先将羊肉用凉水浸泡三四个小时左右，直到血水都渗进凉水中，浸泡时注意多换几次水，这样浸泡后的效果才会好。

浸泡过的羊肉下锅时，要记住用冷水下锅，千万不要用热水。等锅中的水烧开后，再将表面的浮沫撇掉，然后再放入生姜，倒上适量料酒，这样炖煮上三个小时左右，炖出的羊肉就会变得非常软烂了。

技巧二加白萝卜

炖羊肉时可以加上一个白萝卜，这样不仅会让炖的羊肉营养更高，还会让汤味变得更鲜美。因为白萝卜有解腻作用，可以吸附羊肉中的膻味。

技巧三调料放生姜和白芷

有些人为了去除羊肉的膻味会放很多调料进去，认为放上八角，香叶等调料越多越好，其实这样反而适得其反，这样做的结果汤味不仅不鲜反而会变差，汤色也不好看。

其实羊肉汤里只需放生姜和白芷这两样调料就可以了，不仅可以去膻还能增香。想要调味再放点盐和胡椒粉就可以了，出锅时再撒点香菜葱花就非常完美了。

如果想要炖的羊肉更具营养可以放些当归，黄芪，枸杞等中药材。

技巧四放盐

很多人在做菜时喜欢食材入锅后就放盐，怕放盐晚了，菜里没咸味，其实这种做法是错误的，炖羊肉时要记住放盐不能放太早，如果放盐太早会让羊肉肉变紧，炖出来后就没有那么软烂好吃，羊汤也会带有膻味比较难喝。

所以炖羊肉时要在羊肉炖熟后再放盐，这样的羊汤也会鲜香好喝。

羊肉最好吃的做法

1、红烧羊肉

食材

羊肉，酱油半碗，冰糖10克，姜一块，八角一个，桂皮一块，干辣椒，香叶，

料酒，葱五克，枣子三枚，啤酒一瓶，青蒜10克。

做法

1、锅中加水，放入拍碎的生姜，水煮开后放入羊肉焯水，捞起备用。

2、锅中放入适量的食用油，加入冰糖，中火让其融化，开小火加入生姜，葱结煸炒几下。

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣，煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒，开大火。

4、慢慢加入小半碗料酒，继续大火翻炒，加入半碗左右的酱油翻炒上色，加入一瓶啤酒。

5、再加水，直到没过食材，加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时，出锅前撒上青蒜即可。

2、清炖羊肉

食材

羊肉，胡萝卜1个，白萝卜一节，葱半根，干山楂片5片，花椒10粒，盐适量，香菜适量，白胡椒粉适量，姜。

做法

1、羊肉切块后用凉水洗泡去除血水，砂锅内加水放羊肉，中火烧开后，撇去浮沫。

2、将葱段、姜片、干山楂片、花椒、放入锅砂内，大火烧开，小火炖2个小时左右。

3、起锅前20分钟，放入胡萝卜和白萝卜，再加入盐。

4、上桌前羊汤上撒上胡椒粉、香菜沫。

3、葱爆羊肉

食材

羊肉片，大葱两根，白糖一小勺，生抽一勺，蚝油一勺，白酒一勺，醋一勺，盐一小勺。

做法

1、所有调味在小碗里调匀待用，羊肉卷用微波炉解冻到根根分明。

2、一点点底油，油锅加热到5成热时，放一半的葱白煸香，然后放入羊肉片迅速翻炒。

3、速冻羊肉卷这时有可能会出水，稍微炒炒就立马端起锅倒出水然后赶紧继续炒。

4、看到羊肉片开始变白时，放入剩余的大葱，翻炒均匀，倒入小碗调味料快手疾炒至肉片全部变白即可。

4、孜然羊肉

食材

羊肉，料酒，五香粉，葱适量，姜三片，蒜两瓣，酱油，盐一小勺，

糖一小勺，花椒粒十粒，大料一瓣，香菜五棵，孜然粒，辣椒面，芝麻。

做法

1、将肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一会儿，热油，加入花椒大料粒。

2、出香味后捞出扔掉，放入姜丝，葱花，炒香，加入淹好的羊肉，翻炒到变色。

3、加糖适量，酱油，适量，白酒适量，在锅里还有汤的时候加入孜然，更好入味。

4、加芝麻，加辣椒面，汤没有时，加一小勺盐，加入蒜片，关火，加香菜，出锅。

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