唾液腺分泌过快怎么办

12年来

只要路过金马坊唾液腺就会不自然的开始分泌

至少吞咽3次以上的口水

这种条件放射自己都无法控制

竟因为闹市小巷里的多哥水

都说食在云南，可吃到哪里，才算是吃上了“最云南”的灵魂和精髓？不好意思，在我这里，不接受异见，也没有第二个答案我只认傣味。

△图片来自网络

中国有八大菜系，没有哪一个地方像云南一样，不同县市的地方风味都有天壤之别。傣味饮食的料理方式并不见高深，滋味以酸见长，可谓无酸不成餐，但所有味型的源头，都来自于野培植物和香料。也不神秘，在傣家餐桌上尽是寻常可见的食材。

△图片来自网络

于一家餐厅而言，食物可以在厨师的手下，以千变万化的形态展现。“但不可离其根本，一家店才可立于不败。”说这话的，正是多哥水傣味餐厅的主理人苏老板。

12年那座闹市的傣家竹楼

从2007年落脚司马巷开始营业，多哥水一年时间便火遍全城。问起司马巷，甚至连许多昆明人都不知道这是哪里。而当你问起多哥水，恐怕对于许多吃货来说，那便是深藏12年的味觉记忆。

至今12年，这家老牌餐厅，仍然连续多年成为“昆明必吃餐厅”，外地游客来昆明必打卡赏味之地。

静谧俨然成为了多哥水的代名词，但从版纳搬来的傣家竹楼也使其成为了一道风景，完美的复制和还原了傣家最纯正的用餐感受。

12年前苏老板专门从西双版纳请上来的艺术家全手工绘制，画中的大象亦是“吉祥”的化身。

二楼的小包间全由竹子与木板搭建隔断，从桌椅和墙壁都选用纯天然的竹条编制而成，地板也是木质的，整个小院冬暖夏凉，保持着自然气息浓郁的用餐环境。

隐得再深，每天仍然有络绎不绝的人流在还没有到饭点的时候，就已经坐在门口的竹凳上排号等位了。

是什么让它12年都保持如此旺盛的生命力？

苏老板一句简单的话便可作答“我们希望它是一家被食客喜爱的傣味餐厅，但，怀抱对食物的敬畏和初心，在平淡的日食三餐里，我们的食物，能成为大家有过最独特的一次味蕾记忆和情怀体验。”

提醒你一句，现在可以暂时按下关闭唾液分泌腺的开关了……

12年不变的那份味蕾记忆

△凉拌荷包蛋

这是12年前多哥水的自创菜品，那后来，它一直被抄袭从未被超越。

一份凉拌荷包蛋，初看简单，无非就是莴笋丝，胡萝卜丝，洋葱丝，柠檬和料汁浇拌荷包蛋，但一下口，丰富的滋味立马冲击你的味蕾，瞬间打破你二三十年对凉菜的世界观！

△包烧牛骨髓

大芫荽、香柳、金芥、小米辣等，用炭火为热源，芭蕉叶包裹食材烤制。包烧系列，绝对是云南烧烤谱系里最野放的路子。

更难得的是，一头牛身上的骨髓仅够制作两份包烧牛骨髓。你今天去点了一份，那你吃下去的可就是半头牛的精华骨髓。

△番茄喃咪

喃咪其实是傣语里蘸水的意思，番茄喃咪，是新鲜番茄经烘烤后，舂制、出汁，再捣和其他纯天然植物香料而得。再看看喃咪的配菜，刺五加、包菜、黄瓜、薄荷。

在云南各地菜市场这几样蔬菜都常见，但你在多哥水吃到的喃咪配菜，皆不计成本地来自西双版纳。

△青苔片

青苔处处长，却鲜见哪里的人将其入菜食用，这又是一个“版纳独家”，炸之前青苔会经过炭火烤制的过程变成青苔片。

青苔经反复捶打成团，拿竹夹在炭火上慢慢烘烤，水分渍干，变成薄薄的青苔片，再过低温油炸。嚼一口，嘎嘣脆响，好吃到能把手指头都咂得津津有味。

△菠萝饭

都说众口难调，每个人的舌尖都有独立的话语权，如果有一道美食能经过所有人的味蕾而获得一致好评，这得多难？

多哥水的菠萝饭做到了。

热带水果碰撞着糯米在长达4个小时的蒸制后，散发着浓浓的果香和米香久久环绕在唇齿之间，每一粒清甜软糯的糯米都被菠萝的汁水和纤维包裹浸润，带来最顶尖，最完美的口感

△烤三线肉

三线肉选取优质猪五花，沿用传统炭火烤制的方法，在得当的热力下，三线肉的脂肪部分会被热温逼退油脂，所以好吃不长胖。

再来说说佐配的蘸料，没有腌菜膏的烧烤是没有灵魂的，酸爽的口感会更好的中和肉类的油腻，一点酸，一点辣，口腔立马投降。

△佐料烤鱼

如果你说它看来和云南烧烤的路数没什么不同，那你就错了。即使去到版纳当地，你在烧烤摊上所见的烤鱼，都只是将腌制好的罗非鱼摊平，拿竹夹夹好，再在火上烤。

多哥水的这道出品是藏着玄机和门道的。上菜的时候，鱼是折着身的，为什么？烤制时，佐料在鱼肚子里，并不靠提前过长的腌制时间让每一寸鱼肉获得滋味，而是通过炭火的热量逼出佐料的七滋八味，再反渗入鱼肉。既闻佐料香，又食鱼之鲜甜。

“没有什么人像这样做这道菜了，因为传统的炭火烤制方法，烤得快，上得快。这可能只是一个操作流程里的区别，但背后可见的，是对食材的认知区别。我们会坚持保留一些最原生态的传统饮食文化。”

△柠檬鸡

△炒水蕨菜

△炸石蚌

12年对自己不可松懈的苛责

多哥水经营至今长达12年，接近50%的食材仍然选择每天从版纳本地空运上来。

在苏老板这样的“偏执”的经营理念下，多哥水还只是一家老字号的傣味美食餐厅代表吗？显然不止于此。

一个50%的亮点，来自于餐厅的客群，“我们接近50%的食客都是慕名而来的外地游客。”在此基础上，多哥水也对食物口味做出了一些因地的改良和提升，店内的菜品，食客都可因个人和地域口味，选择不辣/微辣/正常。

对于一家餐厅，常客是最好的来客，而对于来客，在一家始终怀抱情怀的餐厅入席，那是最好的记忆。

在多哥水傣味餐厅后，主打版纳夜食形态的宵宴烧烤和云南经典的云食肆过桥米线品牌相继成立。去宵宴，你就能吃到整个版纳夜生活里，最齐整的宵夜摊儿；在云食肆，能品到最云南的食物名片。

人生漫漫，每一餐都该独一无二。来云南吃什么能吃出味儿，还能吃出长情？

答案在以上。

在多哥水最老的司马巷店，何店长是快待够10个年头的“老人”了，她每天井井有条地安排店内秩序，店里每天都能轮上两三百号桌，在熟练的工作经验和流程把控下，“没出过什么岔子。”

一个人若能长时间地坚持做一件事情，那我们可以断定他身上必备着某种诗意的气质。从某种程度上来说，诗意可以让人长生不老，足够长地保持旺盛的生命力。苏老板和何店长如是。

我的北京朋友曾来昆明短行几日，在吃过一顿多哥水后，回去告诉我，出了滇，肉都像是假的，菜也不是真的，每天只能漠然地点开外送app，“吃了三十来年的饭，敢情以前吃下去的，都只是为了填饱肚子。”

下一次他再来，我会再带他去多哥水傣味餐厅，让他的胃塞满好吃的食物，用情谊填饱他的肚皮。