炸锅怎么办
木耳营养丰富,在民间更是
有“素中之肉”、“素食之王”的美誉!一般家庭在选择木耳的做法时,主要是以焯水煮熟后凉拌,或者是与其它食材炒食为主!
很多朋友发现,炒木耳时,很容易出现炸锅爆裂的现象,特别是噼里啪啦声音的非常响,感觉就像放鞭炮有一样,最关键的是炸锅爆裂会把油溅的到处都是,也容易烫伤自己!
本期导读
防止木耳炸锅的3个小窍门;
如何快速泡发木耳,并且把细菌污垢都洗干净。
想要防止木耳炸锅,,咱们要先弄明白木耳炸锅的原理!炒木耳时,炸锅的主要原因是下面3个因素造成的
1、沥水不干净造成的众所周知,木耳是卷曲状的,当我们泡发之后,会有少许的水分存留在木耳中,在炒制时,热油遇到水自然就会炸锅!
2、泡发不到位造成的目前我们食用的大多都是干木耳,所以在烹饪前是需要泡发的!如果木耳没有泡透,在炒制时预热就会膨胀,这样就形成了炸锅的现象!
3、木耳表皮的胶质造成的木耳的表皮是半透明的胶质,这种胶质的散热性很差,所以,预热油后就会形成炸锅的现象!
知道木耳为什么会炸锅后,下面咱们就一起看看在具体的烹饪过程中,如何才能让木耳不炸锅!
一、体积越小越不炸锅
把木耳切成小块,这样既可以很好的沥水,又可以避免因木耳卷曲存水的问题,最关键的是切成小块后,木耳的散热也得到了解决,它的受热面积也变小了,这样自然就不会炸锅了!
,不能所有的菜都把木耳切碎吧!这样虽然不炸锅了,菜的卖相也变差了啊!所以,如果不想把木耳切成小块,可以用下面两个小窍门!
二、混合其它食材一起炒
如果不想把木耳切成小块,那么可以先把木耳焯水煮熟,等炒制时,先烹炒其它的食材,再加入木耳,这样就可以有效的避免炸锅的现象!
三、加入芡汁
众所周知,木耳本身是没有任何味道的!无论是先炒还是后炒都是一个样!所以,在炒木耳时,先把其它食材炒至断生,调好味道后,加入少许的芡汁,再加入泡发煮好的木耳,这样炒出来的木耳,即嫩滑又入味!关键有芡汁打底,还不会出现炸锅的现象!
如何把木耳泡发的好,并且干净又无菌
木耳好吃,营养也高!但很多朋友发现,泡发好的木耳有时吃起来,还是有沙,总是洗不干净!所以,下面再和大家说一下木耳的泡发。
其实,想要木耳泡发的好,并且还要干净无菌!在泡发时,找一个带盖的碗或者是保鲜盒,再准备一点白糖和面粉即可!
具体的做法是在木耳中放入一勺白糖和3勺面粉,再加入少量的清水。盖上盖子后,来回晃一晃。差不多晃动3分钟后,替换一次水,再用淡盐水浸泡15分钟,冲洗干净即可!
之所以这样泡发木耳,是因为白糖可以增加木耳吸水的速度,从而加快泡发的时间;面粉可以吸附木耳中的泥沙,让木耳更加的干净;而用淡盐水浸泡则是起到杀菌的作用。
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