泡芙糊太稀怎么办

啵啵脆的法棍泡芙，不同于传统泡芙，它从外到内完全酥脆，焦糖味的酥皮加上各种丰富的馅料，一口下去简直不要太幸福啦！

法棍泡芙是闪电泡芙长度的2倍，有着食欲感爆棚的颜值，啵啵脆的独特口感，丰富多样的味道。让人吃了还想吃，是

泡芙以它精美的外形，外酥内滑的口感，丰富多彩的种类，深受美食控的喜爱。

想做出完美的泡芙却不容易，食材的选择，烘烤的温度，面团的制作，馅料的调配只要操作不当就容易出现下陷，口感欠缺等难题。

8个实用技巧，教大家做出完美的泡芙。

No.1

烘烤闪电泡芙前，刷一层糖浆

刷糖浆可以防止闪电泡芙在烘烤时开裂，糖浆也不能刷的过多，否则烘烤出来的成品会出现空隙。或者可以将糖浆装在喷壶中，在挤好的闪电泡芙上均匀的喷一层即可。

刷糖浆只是起到一个防止开裂的作用，并不是只要刷上糖浆就一定可以防止开裂，

因为开裂还和温度，面糊的状态有很大关系。

No.2

烤盘中垫一张透气高温布

垫透气高温布可以使泡芙受热更加均匀。在烘烤泡芙时，可以用刻模沾面粉，印在透气高温布上来控制泡芙的大小。

No.3

酥皮泡芙的酥皮控制在2mm

酥皮如果太厚，很容易将泡芙压平，虽然在烘烤的时候，泡芙会膨胀起来，但对美观度、立体感都会有一定的影响。酥皮太薄，不易拿起来，尤其夏天很容易软掉，降低生产力。

No.4

面糊装裱花袋前，对面糊进行排气

面糊在搅拌时，都会进入空气，如果不进行排气，在挤泡芙时，很容易出现因空气形成气孔，从而影响成品的外观。闪电泡芙还会出现开裂的现象。

排气方法

用刮刀将面糊在容器内壁来回压抹。

No.5

辨别面糊状态的方法

泡芙面糊状态至关重要，太稀泡芙烘烤完成后，不够饱满，或者会出现一个饼的形状。太稠则容易出现开裂等现象。

辨别面糊状态的方法

刮刀在面糊搅拌之后，拉起来面糊会出现一个5cm左右的倒三角形状。

No.6

烘烤参考温度

第一次烘烤后换温度继续烘烤

商业上火220℃，下火150℃，时间10分钟调温

上火170℃，下火150℃，时间30分钟左右

家用上火200℃，下火140℃，时间10分钟调温

上火155℃，下火140℃，时间30分钟左右

以上温度仅作参考，具体要看烤箱

No.7

如何辨别泡芙熟没熟

通过烤箱玻璃看泡芙表面会不会出现水气，如果出现水气，证明泡芙还未烤熟，如果没有出现水气，证明泡芙已经烤熟。

如果还是不能确定熟没熟，时间到后，焖5分钟左右，在出炉即可。

No.8

泡芙注料后，密封冷冻保存

泡芙受潮不酥脆是很常见的一种现象，所以泡芙烤出来后，我们一定要合理的储存，密封冷冻，在食用前半个小时取出即可。

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