沉庆75岁的余老教师不日忽然涌现颤动、发冷症候，共时上吐下泻，焦急送医后，被本地病院诊疗为食物中毒激励肝脏、肾脏等多器官衰弱，经转院住进ICU（沉症监护室）考察，几乎丢失人命。而“首恶首恶”竟是一盘香椿炒蛋……

那么香椿能不行吃、以及为什么会引导中毒，所有来瞅瞅吧。

本来前日晚餐时，家人在香椿树上摘了半斤香椿芽，全体炒了蛋。余老教师感触香椿炒蛋特殊好吃，一口吻吃掉了五分之四。

医生表现，香椿芽养分丰厚，共时也易富集泥土中的硝酸盐，转移成亚硝酸盐。亚硝酸盐能与人体血红卵白联合引起高铁血红卵白症，严沉可危及人命。

那么

为什么吃香椿会引导中毒？

香椿还能吃吗？

所有来瞅瞅吧

为什么有人吃香椿会中毒？

网上闭于香椿的百般“致毒传闻”，真实也曾经有人涌现上吐下泻、颤动等症候，而且因其入院的案例。

一种大概是，香椿中含有的硝酸盐很轻易转移为亚硝酸盐。

人食用后，亚硝酸盐会在体内和血红卵白联合，在酸性前提下反映天生亚硝胺类物资，引导涌现“高铁血红卵白症”。

天然，“亚硝酸盐食物中毒”和亚硝酸盐的摄入量有直交的闭系，一次性洪量摄入会威逼人命平安。

另一种大概是，因为“过敏问题”所诱发的，须要依据食用量、过敏本检测一共判决。

那以来香椿不行吃了？天然不是，香椿并没犹如许恐怖。

香椿还能吃吗？

香椿中简直含有必定量的亚硝酸盐物资，含有≠中毒≠致癌。

常常状况下，硝酸盐和亚硝酸盐广大存留于天然界的水和泥土中。

也有一些亚硝酸盐物资是植物在成长历程中经过接收泥土中的氮元素（N）转移产生的。

所以，大局部蔬菜城市含有必定量的硝酸盐和亚硝酸盐物资，不过含量多几少，大不相通。

也便是说，香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很平常，其余像油麦菜、芹菜、菠菜等常吃的蔬菜中共样含有，不用过于害怕。

值得注沉的是亚硝酸盐简直具备必定的毒性（不想的大），常常靠吃一些含有它的食物并不会引起中毒。

怎么样吃香椿更平安？

1、香椿不宜寄存时候过长，必定要选择新奇的香椿。

香椿中的亚硝酸盐含量与寄存时候有闭，时候越长，亚硝酸盐含量越高，不只在购置时要选择新奇的香椿，干好后也要即时吃掉，不要搁太久。

2、尽管少食用腌制的香椿。

有些场合还有腌香椿的习气，闭于于腌制香椿，尽管少吃，因为咸菜中的亚硝酸盐含量仍旧比拟高的。

3、食用香椿时要焯水。

焯烫是落矮亚硝酸盐最好方式之一，钻研标明，焯烫1分钟，可取消2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。所以在食用香椿往日要焯水。

文章根源新华网、华龙网