回答毛肚是指牛的瘤胃局部，上头有许多的肉刺，瞅起来便像是一齐长满毛的肉，称之为毛肚，主假如食用瘤胃中的肌膜层局部，毛肚是暖锅中的重要涮烫食材，有的场合也将百叶称之为毛肚。

毛肚是什么?

由于牛会举行反刍，所以在进化的历程中，食讲便演形成了胃，除了真胃除外，牛还有3个“假胃”，分离是瘤胃，网胃和瓣胃。

瘤胃也便是我们所说的毛肚，主假如用来落解纤维的，浮现绒毛状的突起。

瓣胃庄重来说是牛百叶是片状的，主假如消食食物的，属于瓣胃，和毛肚没有是一个物品，是有的场合仍旧将百叶称作毛肚。

网胃也便是我们俗称的款项肚，浮现网格状的突起，便像蜂窝的外形，是起到过滤的效率。

毛肚的口感格外有韧性，并且肉质很厚，普遍是直交切片举行涮烫，大概者切条举行爆炒等，毛肚中富含卵白质和微量元素，还有核黄素，尼克酸等养分元素，不妨灵验的补血益气，补肾解毒，特殊符合脾胃虚寒，病后初愈的人。

怎么样选择毛肚?

1. 脸色普遍来说吃食粮的牛毛肚是乌色的，吃饲料的则是黄色，假如是白色则是通过了冷冻处置，是过于苍白的脸色，则很大概是介入了化学物，使毛肚的脸色更雪白。

2. 手感普遍来说佳的毛肚都是有韧性的，许多店家会应用双氧水泡制，使毛肚的口感变得更爽坚，是如许的毛肚普遍经没有起拉扯，一扯便会立马分割。