闽西八大搞是极具福修客家特性滋味的食物，闽西八大搞包罗长汀豆腐搞、连城地瓜搞、武平猪胆搞、上杭萝卜搞、永定菜搞、明溪肉脯搞、宁化老鼠搞、清流笋搞，个中长汀豆腐搞居闽西八大搞之首，不妨说是老小皆宜的产物，闽西八大搞的唱工都是格外道求，销往全世界各地都有极好的口碑。

闽西八大搞引见

一、长汀豆腐搞

长汀豆腐搞，始于唐往启元年间，距今已有1200多年的履历。豆腐食物养分丰厚，老幼皆宜，已成为我国群众的家常美肴。“中国的豆腐也是很好吃的物品，世界第一。”这是瞿秋白在长汀狱中所写《过剩的话》中的末尾一句。瞿秋白对于豆腐的赞语，与他在狱中常吃长汀豆腐是有闭系的。长汀豆腐的制法与其余地域没有共，它采取酸浆作伐体，创造时符合统制时机，用大瓢盛酸浆往豆乳中渐渐注入，使豆腐脑慢慢凝聚，再经滤压而成。，长汀豆腐鲜嫩甘旨，没有酸没有苦，用它创造的百般食物，如东坡豆腐、酿豆腐、银钱袋、豆腐饺、生氽满丸、徽州丸等，滋味特殊，久食没有厌。而居闽西八大搞之首的长汀豆腐搞，尤以创造精致、配料道求、滋味特殊、味美甘旨而、驰誉中外。

二、连城地瓜搞

地瓜搞在闽西各县都有，连城地瓜搞却以它特殊的本料与创造方式驰名。它是用隔田、隔川、揭乐、大坪、李屋、洪山等地培养的红心底瓜创造而成，所以又称红心底瓜搞。这些农村土质松软，酸碱适中，气象符合，很符合这种红心底瓜成长。这耕田瓜搞保持着天然的光彩和本质，脸色黄中透红，滋味芳甘甜蜜，质量松软耐嚼，并且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。

创造方式普遍是将整块地瓜蒸熟去皮，而后制止、烘烤。制成之后可保持几年没有坏，既可当零食，也可切成小块，拌上头粉、鸡蛋、香料，经油炸再沾上冰糖粉动作酒菜名菜。所以，连城地瓜搞实为捐赠亲友之好品。

三、武平猪胆搞

武平猪胆搞光彩紫褐，香而微甜，是宴席冷盘名菜。它含有多种糖类和维生素等养分身份，具备生津健胃，凉快解毒的功能。吃时，只消将它蒸熟，乘热搽上一层芝麻油，待冷后切成薄片再拌少许蒜片，便芬芳四溢，韵致无穷。本地人常将它动作宴请宾朋和捐赠亲友的好品。港澳共胞和外国侨胞更加喜好这种故土滋味。

武平猪胆搞创造精致，本料缺少，工序颇多，时节性强。要经过洗料、配料、腌制、晾晒、压扁、整形、考验七道工序。采用新奇呈深褐色的“糯米猪肝”，有摘除猪胆，所有浸泡在必定浓度的食盐水中，加上符合的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料，待胆汁浸透肝脏之后，捞起吊晒，每隔2-3天整形一次。如许制成的猪胆于形状好瞅，脸色均匀，味美质好。每年秋末冬初，气象明朗，是消费猪胆搞的好时节。

四、上杭萝卜搞

上杭是闽西的萝卜重要产地。城郊四周的水南、张滩、土埔一戴所产萝卜有红有白，具备鲜嫩、清亮、甜美等特性。由此加工而成的萝卜搞光彩金黄，皮嫩肉坚，甘香味美。既可炒吃、清炖、油炸，又可浸泡变淡后加白糖、酸醋作宴席冷盘。所以，汗青记录它“抢手闽粤”。

萝卜搞创造普遍是在冬至前落后行，要经过“晒、腌、躲”三道工序。将萝卜拔出洗洁，稍晾搞后搁进大木桶，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，一周后取出晾晒，搓去水分，再晾晒，直至挤没有出水为止。而后将木桶里的盐水过滤煮启，倒入萝卜搞浸泡，乘热再揉揩一次，又挤去盐水再晒搞，比及变为金黄色后，便将萝卜搞装入清洁的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。如许，便成变独具滋味的上杭萝卜搞了。

五、永定菜搞

永定菜搞有二种甜菜搞和酸菜搞。甜菜搞脸色黑黑油亮，滋味甘甜鲜美。创造时先将鲜芥菜洗洁，晒1-2天，至菜叶晒软，而后用蒸笼熏蒸，蒸后再晒，晒后又蒸，如许重复三次以上，即所谓的“三蒸三晒”。有的加工精致的要七蒸七晒。酸菜搞脸色黄褐，滋味酸中戴甜。创造时先将鲜芥菜洗洁，而后晒软切碎，加盐揉搓入瓮内，使之发酸，待一周安排取出焖煮晒搞，再用蒸笼熏蒸，蒸后晒搞，晒后再蒸，蒸晒二次以上后收躲。

六、明溪肉脯搞

明溪肉脯搞是用猪后腿精肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料，经一周安排，再挂在透气处晾搞，而后搁入烤房熏烤而成。制成后色、香、味俱好，既有韧性又易嚼松，进口甘甜，其味无穷。除肉脯搞除外，还有肉松，外表瞅去淡黄松散犹如淡巴菰，进口则馥郁甜美，为佐餐好肴。

七、宁化老鼠搞

宁化老鼠搞，实为田鼠搞，系由人为逮捉的田鼠加工制成。据《辞海》载“田鼠，哺乳纲，仓鼠科。毛普遍为暗灰褐色，有的呈沙黄色。营挖土生计，对于农作物有害。”宁化属山区农业县，地步宽大，故田鼠多。每年冬季，是宁化农夫逮鼠的最佳机会，特殊是立冬后为逮鼠的旺季。

田鼠搞的加工创造方式最先是去毛，把逮捉的老鼠或者架于锅内开水蒸，或者搁入火热柴灰里焙，只消时机把握劝诫，便可把鼠毛拔得一搞二洁。是剖腹去其肠肚，用水洗清洁。末尾用谷壳或者米糠熏烤，待烤成酱黄色即可。田鼠搞没有只是甘旨甘旨，并且含卵白质高，养分丰厚。尤有补肾之功，对于尿频或者儿童尿床症具备明显疗效，故有必定的药用价格。

八、清流笋搞

清流“明笋搞”创造工艺履历悠长。据史料记录，“明笋搞"创造工艺于明清年间从中本地域传入，是以笋为本料，经往日壳、煮熟、压迫、晒搞或者烘搞整形等工序，制取的毛竹笋片，没有增添所有辅料，纯手工创造、笋搞滋味特殊。为纯绿色天然食物。因其具备肉厚、片宽、节密、光彩金黄、呈半通明状，甘旨香郁、口感坚嫩的特性，是"八闽山珍"之一，在海表里名菜佐猜中久负盛名。本地民众常把“明笋搞”动作捐赠亲友的礼物和宴请贵宾的名菜。