九大碗是四川地域的一讲保守名菜，普遍都是一些的宴席尺度配菜，九大碗天然是九个特性菜，有软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸团鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白，于今在四川的许多地域还传播着一首《九碗歌》，底下让我们所有去瞅瞅四川九大碗。

四川九大碗

一、软炸蒸肉

软炸蒸肉是一讲以猪五花肉、鲜豌豆、 葱花、面包、鸡蛋为主材的菜肴名。香酥味鲜，可甜可咸，蒸肉炸食，别具味讲。发源于眉山的九大碗。

两、清蒸排骨

清蒸排骨是一讲家常菜品，重要食材是排骨，重要烹调工艺是蒸。制品 汤清味美，光彩好瞅，排骨醉烂。排骨除含卵白、脂肪、维生素外，还含有洪量磷酸钙等，可为幼儿和老翁供给钙质。

三、粉蒸牛肉

粉蒸牛肉是四川省场合保守名菜之一，属于川菜系，发源于眉山。主料是牛肉和大米，菜品鲜嫩醇香、麻辣甘旨。

四、蒸团鱼

蒸团鱼是一讲美食，创造本料重要活团鱼500克，鸡脯肉50克，鸡腿240克，葱段10克，料酒10克，姜片6克，盐2克，味精、胡椒粉各过量，猪骨汤750毫升。团鱼是滋养好品，肉质鲜美，养分丰厚，有较高的食静养生价格。

五、夹沙肉

夹沙肉是一讲四川，贵州，云南等地的场合保守名菜，属于川味保守甜菜，发源于眉山的九大碗，采用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜甘甜糯，胖而不腻，最受老翁喜欢。在四川夹沙肉是保守蒸菜九斗碗之一。本地人们每当匹配、寿宴、宴请来宾时城市以”九斗碗“为主菜以群宴来宾，夹沙肉更是个中不行或者缺的甘旨。四川有的场合匹配不必此菜，含义有别。

六、咸烧白

咸烧白是一讲四川的保守名菜，属于川菜菜系中很有特性的菜式之一。此菜素以质嫩条细，咸鲜回甜，味讲醇香而著名于世。以之与素肉共烧，增加了特别味讲。咸烧白以五花肉为创造主料，咸烧白的烹调本领以蒸为主，口胃属于咸甜味。菜中的重要配料叙府豆芽，是四川宜宾（古称叙府）的特产。

七、蒸肘子

将猪肘子用启水焯一下捞出用凉启水洗去血沫，拔去毛，姜洗洁切成块，葱洗洁切成段；在压力锅内搁入猪肘子、高汤、红枣、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、料包、姜块、葱段，关上锅盖，压力锅调到“烹调档”，调好后保压准时1个小时，待“浮子阀”回位后取出即可。特性味讲特殊，养分丰厚。肘子俗称前蹄膀，在肱骨处斩下，皮厚筋多。

八、蒸浑鸡

蒸浑鸡，朴素无华的一讲蒸菜，不浮华的刀工，也不过度搀杂的造型，靠的便是乡村里土生土长吃虫饮泉长大的土鸡那返璞归果然“本味”。采取清蒸的烹调本领，也最大极限地让本鸡的本始美味获得了保持和激励。在刚刚端出锅揭启盖的那一刻，这香味怕是伟人闻到了也会留连凡是间吧。

九、蒸浑鸭

蒸浑鸭和蒸浑鸡是普遍的干法，只是把鸡换成了鸭罢了，动作一讲实简直在的大菜，一讲刚刚出锅的热气腾腾、芬芳满溢的蒸浑鸭，千万于不妨让主人家挣脚了脸皮，也不妨让宾客大鼓口福，蒸浑鸡和蒸浑鸭不妨说都是一讲沉磅压轴菜。