宁波菜是浙菜中格外具备特性的一个种类，也是中国饮食文明的要害构成局部，普遍来说宁波菜重要以海鲜为主，也有一些场合特性的美食，宁波十学名菜是最不妨代表宁波的十道特性菜，冰糖团鱼、火踵全鸡、苔菜小方烤、锅烧鳗、黄鱼海参等等，底下让我们所有去瞅瞅宁波十学名菜都有什么吧。

宁波十学名菜

1.冰糖团鱼

冰糖团鱼，宁波十学名菜之首，吃来软糯适中、甘甜润口，并且补虚益气。几百年前，有对于举人赶考道路宁波，在甬江一酒楼喝酒赏景，睹冰糖团鱼鳌头上翘，芳香扑鼻，一到嘴里，绵糯甘甜，便问掌柜“此菜何名？”掌柜灵机一动，暗送彩头道“独吞鳌头是也！”待到秋季，个中一位举人果真中了状元，他沉登小酒楼，并为之提名“状元楼”。此后，状元楼和冰糖团鱼所驰名噪浙东。

2.火踵全鸡

火踵全鸡，是宁波十学名菜之一。家鸡养分丰厚，《神农本草经》对于鸡的评介很高，说“人欲轻身益气，没有老延年者可常食鸡”。鸡肉补虚损、健脾胃，鸡肝补肝、益肾，鸡心补心，浑身是宝。火踵全鸡鸡肉酥嫩，汤味鲜香，尝上一口，没有得没有说是尘世极品！

3.苔菜小方烤

苔菜小方烤，是宁波十学名菜之一。选料和创造比拟简略，将薄皮五花肋条猪肉块切成小块搁入油锅，共时介入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮短促，而后用旺火将卤汁浓缩，搁置盆内待用;采用本地产苔菜若搞，将苔菜扯松，剪成一寸多长，搁入油锅速炸至酥，立时捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜脸色红绿相间，酥糯相济、鲜香相配，咸甜相共，别具味道。

4.锅烧鳗

锅烧鳗，是宁波的十学名菜之一。干法简略将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用滚水泡去浑身的粘液， 而后用二只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手抓紧筷顺一个目标绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗洁。将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段陈设其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，搁入绍酒和净水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，捡去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，搁入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转化几下，淋上芝麻油，即成。

5.黄鱼海参

黄鱼海参，是宁波的十学名菜之一。黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为重要本料。创造时，需选择大条新奇黄鱼，洗洁上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，脸色高雅，味美鲜香的特性，且老幼皆宜。

6.荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉，是宁波十学名菜之一。荷叶粉蒸肉的创造，对于本料格外道求。需采用新奇细皮五花条肉、洗洁，切生长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉搁荷叶粉蒸肉，芳香软糯，携戴便利，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。

7.彩熘全黄鱼

彩熘全黄鱼，宁波十学名菜之一，创造此菜需选新奇大黄鱼一条，洗洁，而后在鱼身二侧切十字形细纹刀花若搞，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上搞淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼浑身即可上桌。

8.苔菜拖黄鱼

苔菜拖黄鱼，是宁波保守名菜之一。苔菜，别名搞苔、海苔，为葱绿细管状植物，好像丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒搞，芳香味浓，以浙江宁波四周海面所产最为驰名。本地居脚都喜好以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味芳香、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们迎接。

9.网油鹅肝

网油鹅肝，是宁波十学名菜之一。于今有200余年履历，若蘸以花椒盐，味道更好。 此菜兼有补目功能，老幼喜食网油包鹅肝，是宁波保守名菜之一。创造这菜，需采用优质鹅肝洗洁，经先后二次笼蒸，一次抽炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装鹅肝养分丰厚，且有补血补目功能。这菜以鹅肝为主料，具备沉油没有腻、肝香味醇，软糯美味，才幼皆宜的特性。

10.腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼，是宁波十学名菜之一。是由黄鱼等为重要食材干成的一起菜品，是一起浙江的汉族名菜，系用优质完备的薄豆腐皮包上新奇生洁大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更好。这是一起有百余年履历的宁波名菜。腐皮包黄鱼的创造央求很高。采用新奇的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗洁，剔洁鱼骨鱼刺，待用;采用优质豆。这菜，腐皮酥坚，鱼肉鲜嫩，外酥内嫩，养分丰厚，吃时用醋蘸之更妙。