酣畅热烈的《傲椒的湘菜》，美食人文类纪录片

　　常德牛肉粉、巅峰的组庵菜、绝壁间养成的乌皮山羊、烈火烤制至少4个小时才能迸发极致美味的烧大方……由湖南卫视、湖南时代华影文化传媒有限公司联合出品的美食人文类纪录片《傲椒的湘菜》不仅为全国人民的团圆饭“加菜”，还展现了湖南的风土人情。

　　3月4日，伴随着收官集《傲椒的湘人》的播出，《傲椒的湘菜》始于湘味、归于湘人，为湖南美食，画上了一个温暖的人文注脚。截至目前#傲椒的湘菜#等微博话题阅读量突破2.2亿次、抖音播放量超1000万次，收获豆瓣评分8.0。光明网、红网、新湖南等媒体发文点赞节目内容，长沙、湘西等地政务媒体也纷纷为节目打call，“豆瓣电影”等电影类公号及众多美食类微信公号真情发文安利。

　　有同类型美食纪录片的珠玉在前，观众早已经建立了对“下饭片”的“耐受度”，《傲椒的湘菜》又是凭借什么“傲椒”霸屏的呢？

　　辣味大宴 湖湘美食道道都是思湘情

　　美食人文纪录片，湖湘美食看不够。在全国吃货心中，湖南本就有着“好吃”的标签，《傲椒的湘菜》从播出开始就不断刷新着吃货们的“必吃list”。

　　以美食打开“湘愁”的味觉记忆。率先登场的湖南米粉勾出了许多隐藏的深度米粉爱好者的馋虫，杀猪粉鱼粉牛肉粉轮番登场，有人怀念起最爱在冬日早晨嗦的那碗粉，有人为最爱的常德拌粉打call，一时间出现了许多湖南米粉野生推广大使。米粉这道代表性的湖湘美食开打了所有湖南人的家“湘”记忆。

　　以美食击打观众的情感共鸣。《傲椒的湘菜》徐徐铺陈开湖湘之地的美食图鉴茶油炒鸡端出一碗湖湘山间的野生香味，可以随身携带的菌油凝结的是妈妈的味道也是家乡的味道，即便是在深圳腌湘西泡菜也要用湘西的水……每一道美食，都与湘地、湘人有着千丝万缕的情感联系,相关微博话题#一年吃一次的菜#、#有钱也难吃到的家常菜#下网友也纷纷点评，抒发自己的思“湘”情。

　　以美食展现湖湘人的进击和创新。第10集《进击的湘菜》播出后，“新湘菜”擂茶辣椒冰淇淋在微博引起广泛讨论，在微博阅读量超2千万次。网友感慨“湖南人真的太幸福了，美食多，爱钻研料理的大厨也多”。

　　《傲椒的湘菜》美食的背后聚焦着一位位烹制“湘味”的大厨，有让曾经的巅峰湘菜——组庵菜再度闪耀美食界的美食行业人，有复刻老一辈“烧方”的湘菜大师，有凭借天赋和功夫占领湖南人味觉的野生大厨，湖南菜的传统和文化、湖湘人的进击和创新，是《傲椒的湘菜》中最鲜亮明艳的一种味型。

　　一封给湖湘的情书 用心的制作真实而动人

　　湖南本地说唱团体C-BLOCK也出现在了《傲椒的湘菜》当中。他们是当代湘人性格与气质的味型之一，湘菜的热烈和热情淬炼出年轻一代湘人爽快够劲的“傲椒”气质。

　　美食人文类纪录片的核心从来都不只是美食，更需要展现美食背后的人和故事来强化食物所在地域的文化特征、人文精神，在观众的心中留下深刻的印记。纪录片收官后，网友也纷纷讨论起了这部有“脾性”的纪录片。

　　《傲椒的湘菜》每集30分钟，在精悍的单集片长中由菜及人，充分展现了食物的魅力，更注重人的故事和情感流露的细节表达，通过一个个美食的故事来解读湖湘人骨子里的“敢”“烈”“劲”与“傲椒”，有香气，也有温度。

　　随着纪录片的镜头，我们也仿佛用脚步丈量了一次这片“傲椒”的土地。《傲椒的湘菜》从构思到播出经历了三年时间，为了打开人们情感和记忆的开关，拍摄过程中节目组走遍了湖南的城市和乡野。这片土地不仅地貌多样、气象万千、各类生态资源丰富，给湘菜的发展提供了很好的基础，也造就了湘人坚忍不拔、不畏艰难的个性。《傲椒的湘菜》走遍湖湘，串联起这片土地上的“傲椒”风味，以点带面，全面地反映了湖湘美食和湘人在这个时代下的精神风貌。

　　《傲椒的湘菜》有着很强的纪实感和真实感。人物在自己生活的环境中讲述着食物的故事，食物的诞生也是在人物真实所处的环境中完成，保留了更多的烟火气和朴实感。双机位的拍摄让观众看到了人物的真情流露和情感变化，让故事的叙述更有细节和温度。

　　食是时间与自然的馈赠，人是食的情感归处。这一封写给湖湘之味、湖湘之地、湖湘之人的情书，刚一开头，就十分温暖动人。湖湘的千滋百味、湘人鲜活生命力的蓬勃涌动，一季总是意犹未尽，湖南卫视《傲椒的湘菜》为我们书写了一份湖湘人文风味录的备忘录，等待第二季继续酝酿、深挖、讲述……