八大菜系哪个最受欢迎？2019中国八大菜系最新排

　　中国饮食文化的菜系，历史悠久。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。那么，八大菜系又该如何排名呢？哪个最受欢迎呢？接下来我们就一起来看看2019中国八大菜系最新排名吧。

       2019中国八大菜系最新排名

　　1.鲁菜

　　其实鲁菜之所以能够排名第一，是因为它悠长的历史，而且在明清时代更是宫廷菜的主要来源。鲁菜分为孔府菜和胶东菜两个菜别，是以“精雕玉琢”著称，“食不厌细、脍不厌精”更是鲁菜的真实写照。

　　鲁菜是八大菜系中历史最悠久、难度系数最大的菜系。鲁菜讲究是食材质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调出来的味道口感醇浓，堪称一绝，许多著名的宫廷菜就出自鲁菜，比如糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、葱烧海参等等。

　　2.川菜

　　川菜由重庆、成都及川北川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎炒、爆、熘等近40种3000余种。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称。

　　代表菜麻婆豆腐

　　川菜是民间受众最大的菜系，它又被称作“百姓菜”，川菜讲究的是麻、辣、鲜、香，有着“一菜一格，百菜百味”之美誉。著名的川菜有回锅肉、夫妻肺片、麻婆豆腐等等。

　　3.粤菜

　　粤菜取京、淮、苏、杭菜和西洋菜之所长，融为一体自成一派。其选料严格，做工精细，菜品讲究的是清而不淡、艳而不俗、嫩而不生、油而不腻，与现代人追求的健康饮食高度契合。最具代表的粤菜有白切鸡、梅菜扣肉、干炒牛河等等。

　　4.苏菜

　　苏菜最注重的就是配色，其风格清雅，讲究刀工和造型，十分重视调汤，菜品酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。最具代表的苏菜有松鼠鳜鱼、羊方藏鱼、水晶肴蹄等等。

　　5.闽菜

　　发源于福州，它以福州菜为基础，融合了闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成，清爽、鲜嫩、淡雅、偏于酸甜。

　　代表菜佛跳墙

　　闽菜以“香”、“味”见长，"一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋，汤清鲜而又淡爽，海鲜荤香而不腻。最具代表的闽菜有佛跳墙、盐水虾、醉排骨等等。

　　6.徽菜

　　菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，明清时期一度居于八大菜系之首。皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味。

　　代表菜道口烧鸡

　　徽菜以山珍野味而闻名，其讲究是食材的原汁原味，不会放很重的调料，其菜品汤汁清透，口感醇厚，上桌后更是香气四溢。最具代表的徽菜有红烧臭鳜鱼、红烧果子狸、凤炖牡丹等等。

　　7.浙菜

　　又称浙江菜，主要由杭帮菜、宁波菜与绍兴菜构成。杭帮菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主；宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味；绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。

　　浙菜讲究的是细、特、鲜，浙江菜的菜式制作精巧，口味上注重清鲜脆软，很注重食材的原味和本色，在口感上略微带点甜味。最具代表的浙菜有东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等等。

　　8.湘菜

　　湘菜以“辣”著称，在口味上是八大菜系中最重的，菜品的色泽油种色浓，开胃爽口，品种繁多，深受湖南人民的青睐。最具代表的湘菜有剁椒鱼头、辣椒炒肉、腊味合蒸等等。