宁波十大名菜 没吃过可不算真正到过宁波

宁波菜是浙菜中非常具有特色的一个品种，也是中国饮食文化的重要组成部分，宁波菜主要以海鲜为主，但也有一些地方特色的美食，宁波十大名菜是最能够代表宁波的十道特色菜，冰糖甲鱼、火踵全鸡、苔菜小方烤、锅烧鳗、黄鱼海参等等，下面让我们一起去看看宁波十大名菜都有什么吧。

宁波十大名菜

1.冰糖甲鱼

冰糖甲鱼，宁波十大名菜之首，吃来软糯适中、香甜润口，而且补虚益气。几百年前，有对举人赶考途径宁波，在甬江一酒楼饮酒赏景，见冰糖甲鱼鳌头上翘，清香扑鼻，一到嘴里，绵糯香甜，便问掌柜“此菜何名？”掌柜灵机一动，暗送彩头道“独占鳌头是也！”待到秋季，其中一位举人果然中了状元，他重登小酒楼，并为之题名“状元楼”。从此，状元楼和冰糖甲鱼一起名噪浙东。

2.火踵全鸡

火踵全鸡，是宁波十大名菜之一。家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说“人欲轻身益气，不老延年者可常食鸡”。鸡肉补虚损、健脾胃，鸡肝补肝、益肾，鸡心补心，浑身是宝。火踵全鸡鸡肉酥嫩，汤味鲜香，尝上一口，不得不说是人间极品！

3.苔菜小方烤

苔菜小方烤，是宁波十大名菜之一。选料和制作比较简单，将薄皮五花肋条猪肉块切成小块放入油锅，加入黄酒，酱油，红乳腐卤及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火将卤汁浓缩，放置盆内待用;选取本地产苔菜若干，将苔菜扯松，剪成一寸多长，放入油锅速炸至酥，立即捞起盖在肉上，再撒上少许白糖即可。此菜颜色红绿相间，酥糯相济、鲜香相配，咸甜相共，别具风味。

4.锅烧鳗

锅烧鳗，是宁波的十大名菜之一。做法简单将河鳗剪断喉管，在肛门处剪一小口，用沸水泡去周身的粘液， 然后用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷顺一个方向绞卷几下，把肠子等卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净。将炒锅置于是旺火，下入熟猪油25克，烧热，用葱段铺底，将鳗鱼段排列其上，铺盖猪板油丁、姜片、笋块、桂皮，放入绍酒和清水500克。煮沸后，改用小火焖煮1小时，至汤汁约剩1/4，鳗肉酥烂时，拣去姜片、葱段、桂皮，转入另一只炒锅中，放入酱油、白糖、醋，改用旺火烧至汤汁稠浓，淋上熟猪油25克，用手勺推匀，把锅转动几下，淋上芝麻油，即成。

5.黄鱼海参

黄鱼海参，是宁波的十大名菜之一。黄鱼海参，以宁波特产黄鱼以及海参为主要原料。制作时，需挑选大条新鲜黄鱼，洗净上蒸，蒸熟后，剔去鱼骨这道菜，鱼肉嫩滑，海参绵糯，色彩淡雅，味美鲜香的特点，且老幼皆宜。

6.荷叶粉蒸肉

荷叶粉蒸肉，是宁波十大名菜之一。荷叶粉蒸肉的制作，对原料十分讲究。需选用新鲜细皮五花条肉、洗净，切成长6厘米、宽2厘米的肉块，将肉放荷叶粉蒸肉，清香软糯，携带方便，既可佐酒，又可下饭，也可作点心。

7.彩熘全黄鱼

彩熘全黄鱼，宁波十大名菜之一，制作此菜需选新鲜大黄鱼一条，洗净，然后在鱼身两侧切十字形细纹刀花若干，撒上精盐，以黄鱼稍渍后拍上干淀粉，入油锅炸熟，备用。将虾仁、火腿、香菇、蛋糕丁、鸡脯丁以及白糖、葱、醋等佐料烧煮后，浇于油炸黄鱼全身即可上桌。

8.苔菜拖黄鱼

苔菜拖黄鱼，是宁波传统名菜之一。苔菜，又名干苔、海苔，为翠绿细管状植物，形似丝棉，产于浅海岩石上，冬春季采集晒干，清香味浓，以浙江宁波附近海面所产最为有名。当地居足都喜欢以苔莱切成末，与面粉拌成糊，用黄鱼肉条蘸裹面糊入油锅炸熟食用，故名为“苔菜拖黄鱼”。此菜以香味浓郁、鱼肉鲜嫩而著称，深受人们欢迎。

9.网油鹅肝

网油鹅肝，是宁波十大名菜之一。至今有200余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。 此菜兼有补目功效，老幼喜食网油包鹅肝，是宁波传统名菜之一。制作这菜，需选取优质鹅肝洗净，经先后两次笼蒸，一次抽炸，当鹅肝炸至金黄色时，切成1.5厘米宽的薄片，装鹅肝营养丰富，且有补血补目功效。这菜以鹅肝为主料，具有重油不腻、肝香味醇，软糯适口，才幼皆宜的特点。

10.腐皮包黄鱼

腐皮包黄鱼，是宁波十大名菜之一。是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的汉族名菜，系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。腐皮包黄鱼的制作要求很高。选取新鲜的大黄鱼，大条的小黄鱼亦可，洗净，剔净鱼骨鱼刺，待用;选用优质豆。这菜，腐皮酥脆，鱼肉鲜嫩，外酥内嫩，营养丰富，吃时用醋蘸之更妙。