山西面食之-临汾牛肉丸子面

山西面食的魅力——临汾牛肉丸子面的故事

在山西的面食江湖中，历史悠长的面食众多，但临汾牛肉丸子面却是一个特别的例子。它的历史虽然只有短短几十年，却以其独特的魅力成为了当地的一大特色。临汾牛肉丸子面诞生于上世纪七十年代，由一位白姓的回族老人创新推出，如今已走出临汾，成为众多面食爱好者的心头好。

临汾牛肉丸子面的魅力在于其独特的制作工艺和丰富的口感。面用的是碱面，经过揉好的面被煮成半成品后，再凉拌上食用油，待客人点餐时，下锅一烫，捞出后配上牛肉汤、牛肉和丸子。这种面条辣中带一点麻，味道别致。

说到牛肉丸子面的制作，丸子的制作可是关键。临汾牛肉丸子面馆的丸子大多是自己自制的。选取新鲜的牛肉，加入鸡蛋、生姜、大料等调料，经过搅拌、油炸，制成美味的肉丸。而面条则选用饸烙面，以高筋粉、碱面、盐为原料，经过和面、饧面、揉面等步骤，最终压入锅中煮熟。

临汾牛肉丸子面的汤也是关键之一。用上好的牛棒骨熬制的汤底，加入花椒、大料、香味等调料，煮上五个小时，直到肉色泽鲜艳、香味浓郁。根据个人的口味，还可以加入干辣椒、麻椒、老陈醋等调料，使得面条的味道更加丰富。

除了基本的牛肉丸子面，还有一些变种让人眼前一亮。有些人喜欢在面里加入晋南麻花，香酥的麻花和肉香混合在一起，别有一番风味。临汾牛肉丸子面的独特之处还在于其灵活多变的搭配，让每一位食客都能找到自己喜欢的口味。

临汾牛肉丸子面是一道充满魅力的面食，其独特的制作工艺、丰富的口感和灵活多变的搭配，使得它成为了山西面食中的一颗璀璨明珠。无论是喜欢面食的朋友还是想要尝试新口味的食客，都不应该错过这道美味的临汾牛肉丸子面。