中国饮食民俗的地方差异

汉民族作为我国的主体民族，其传统食物结构独具特色。以植物性原料为主，主食以五谷为主，辅以丰富的蔬果，少量的肉食点缀其中。相较之下，以畜牧业为重的少数民族则更偏向于肉食为主食。自新石器时代起，我国农耕文化下的饮食便以谷物为核心。但由于地域自然条件的差异，各地的谷物种类各异。黄河流域与长江流域是我国两大主食类型区域，前者以粟为主，后者则视稻如宝。

稻作文化在南方水田区根深蒂固，稻米几乎成了当地唯一的主食作物。而在北方旱地，人们则可以选择种植粟、黍、麦、菽等作物。历史的车轮滚滚向前，时代在变迁。战国以后，随着磨的普及，面食逐渐受到人们的喜爱，麦类作物逐渐崭露头角。北方的小麦逐渐取代了粟的地位，成为日常主食的重要来源。而南方的稻米则历经数千年，始终稳坐主粮的宝座。

唐宋以后，水稻的种植与贸易更加繁荣，甚至出现了多次北调。这也反映出了水稻在我国粮食生产中的重要地位，民间谚语“苏湖熟，天下足”、“湖广足，天下足”便是最好的证明。到了明清时期，人口激增，人均耕地减少，引入的番薯、玉米、马铃薯等作物对我国的食物结构产生了深远的影响，并成为丘陵山区的重要粮食来源。

在我国古代，谷食丰富、肉食较少的食物结构早已深入人心，特别是在平民百姓中更为明显。长期以来，肉食在食物结构中的比例较小。但在食品的动物原料中，猪肉、禽类及其蛋类的比重较大。不同地区也有其独特的食物结构特点，例如北方重视牛羊奶酪，而南方水乡及沿海地区则更注重水产品。

时至今日，随着经济的发展和生活水平的提高，我国的食物结构虽有所调整，但仍保持着传统的食物结构特点。肉禽蛋奶的比重已明显增加，但谷物依然占据主导地位。