中国古代风靡一时的斗茶：斗茶是怎么斗的？

在古代，斗茶风靡一时，其盛况堪比西班牙的斗牛。但斗茶之趣，远比斗牛来得雅致，更蕴含着丰富的文化内涵。

斗茶，古称茗战，实为比赛茶的优劣，始于唐，至宋时达到鼎盛，成为古代富贵闲人的雅玩之物。

宋代，茶道盛行，诸多皇帝及文人均对茶情有独钟。赵佶的《大观茶论》、蔡襄的《茶录》以及黄儒的《品茶要录》等著作，均见证了宋代斗茶之风的盛行。

每年的特定时期，新茶出炉，最适合参与斗茶。斗茶的场所一般选在有规模的茶叶店。参赛者携带各自珍藏的好茶，轮流烹煮，相互品鉴，以决高下。斗茶的形式多样，或多人共斗，或两人捉对厮杀，三局两胜定胜负。

斗茶的内容丰富多彩。斗茶品，以“新”为贵，用水以“活”为上。比赛时，首先观察茶汤的色泽，纯白者胜，其他色泽则负。还要观察汤花的持续时间。若汤花能够紧咬盏沿，久聚不散，则为最佳。反之，汤花很快散开，露出水痕，则输定了。还有斗茶令和茶百戏等环节，增加了斗茶的趣味性。

说到斗茶，不能不提茶盏。宋代盛行斗茶，所用茶具为黑瓷茶具，其中福建的建窑盏最为人称道。建盏中的兔毫盏更是名重一时。以此盏点茶，黑白相映，易于观察茶面白色泡沫汤花。