猪大肠怎么做才脆 猪大肠不脆怎么办

追求猪大肠香脆口感的朋友们，你们知道吗？制作猪大肠有两种独特的方法，那就是先卤后炒和先焯后炒。这两种做法都能让猪大肠酥香脆口，让人垂涎欲滴。

究竟如何操作呢？我们来探讨先卤后炒的方法。猪肚和肥肠经过香料卤制后，既去除了韧性，又提前入味。切记，卤制时不宜加盐，以防猪肚和肥肠收缩过度，影响口感。卤制程度也要恰到好处，用筷子轻松穿透即可。

接下来是先焯后炒的方法。焯水的时间和火候是关键，需要密切关注猪肚或猪大肠的变化。一旦发现有变硬趋势，应立即捞出投入冷水降温。还有人喜欢先将猪肚或猪大肠蒸熟再大火爆炒，或是用食用碱处理，以追求更爽脆的口感。但食用碱的使用需慎重，因为会破坏部分蛋白质。

猪大肠的口感和味道让人陶醉。最适合的烹饪方式是爆炒，与青椒等搭配，麻辣滑嫩，嚼劲十足。九转肥肠等菜品更是将猪大肠的口感和味道发挥到极致。建议趁热食用，以免带有腥味。

脆皮猪大肠的制作也不容错过。将猪肠头洗净翻煮后，用糖浆涂抹，晾干。然后油炸至大红色，再与蒜茸、葱花、辣椒粒等爆炒，最后勾芡淋上芝麻油，香脆可口。

需要注意的是，猪大肠的胆固醇含量较高，高血压、高血脂、糖尿病及心脑血管疾病患者不宜多食。猪大肠性微寒，感冒和脾虚便溏者也应避免食用。猪大肠不宜与某些富含维生素C的蔬菜同食。

在品尝美食的也要关注自己的健康哦！