牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃,家常炒牛肉的正确方

牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃

1、食材牛肉适量、白糖适量、醋适量，白酒适量，山楂适量、茶叶适量。

2、是牛肉的选取，可以选取牛腩，腱子等部位的肉，口感更为劲道，也容易煮烂。

3、给牛肉“按摩”，也就是在炖牛肉之前可以先用菜刀或者擀面杖对牛肉进行拍打，这样可以使牛肉更加入味，易烂。在牛肉入锅之前，再清洗一下，可以让肉质更加鲜嫩。

4、牛肉入锅的时候，一定要加入足够量的水，即使中途发现水不够了，也要加热水，在炖煮过程中可以加入适当的生茶叶，可以充分去腥，加快肉烂的速度。

炖牛肉小技巧

1、在炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

5、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。




家常炒牛肉的正确方法

食材 牛肉 300克 芹菜 1棵 红辣椒 2个 大蒜 2瓣 生姜 1块 胡椒粉 30克 酱油 1勺
蚝油 1勺 盐 适量 油 适量

步骤

1、 将牛肉切成丝，不要太细，稍微粗一点，放入白胡椒粉，姜丝和蒜片，顺一个方向搅拌均匀

2、 放入一小勺生抽，再放入一茶匙玉米淀粉，搅拌均匀

3、 放入少量的植物油，拌匀后腌制5分钟

4、 腌肉的时候我们来处理一下配菜，芹菜切成段，红辣椒切丝，葱切成段，大蒜切片。

5、 炒锅中放入植物油，放入蒜片和葱段炒出香味后，再放入芹菜和红辣椒丝大火翻炒。炒至七八分熟，盛出来备用。

6、 接着往锅中再添适量的植物油，将腌好的牛肉丝放入锅中

7、 大火翻炒至牛肉刚刚变色，将配菜放入锅中

8、 根据个人口味调入适量的盐，大火翻炒至牛肉全部变色，就可以立刻盛出来

9、 这样炒出来的牛肉又滑又嫩，口感特别好炒牛肉的制作小技巧



家常炒牛肉小技巧

小技巧1逆着纹理将牛肉切片

牛肉是肯定要切成薄片的，究竟应该怎么切，就是一个好问题了，其实很简单，切牛肉的时候，最好是逆着它的纹理切。这样子处理出来的牛肉，吃起来的口感才会更鲜嫩好吃。

小技巧2牛肉进行腌制

只需要将切好的牛肉放进碗中，别忘记加进食盐，生抽和清水，戴上一次性手套将牛肉和调料搅拌均匀。等到牛肉差不多吸收调料之后，再倒进少量的清水，继续搅拌均匀。只需要在牛肉的表面淋上一层薄薄的食用油，最好是保证每片的牛肉上都会被食用油裹住，之后就是包上保鲜膜，将牛肉放置一旁备用即可。

小技巧3大火爆炒

一开始就将食用油倒进锅里，等到锅被烧到冒烟，就可以倒进辣椒碎，蒜瓣炒出香味即可。记得在炒牛肉的时候，一定要使用大火爆炒，而且只需要炒到牛肉变色就可以将它盛出装盘。()

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