竹笋的功效和作用及禁忌，竹笋的做法，新鲜竹
未解之谜 2023-04-02 02:26www.dkct.cn世界未解之谜
竹笋的功效和作用
1. 控制血压
竹笋含有大量的膳食纤维，有助于控制身体的血压。膳食纤维有助于从体内吸收不需要的坏胆固醇（低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白）。
2. 抗糖尿病
竹笋纤维含量高，脂肪含量低，对糖尿病患者非常有益。由于膳食纤维有助于从体内吸收胰岛素，可以对其进行检查。
3. 健脾胃
纤维有助于保持消化道健康。它提供适当的排便，从而使身体保持一整天的活跃。
4. 减少肥胖
竹笋由于含有高纤维，有助于减少肥胖，因为它脂肪含量低，可以从体内吸收不需要的胆固醇。，竹笋含有低脂肪，有助于进一步减肥。
5. 开胃菜
竹笋的纤维素含量很高。嫩芽的甜味增强了味道，被认为是开胃菜。
6. 抗氧化
竹笋富含类黄酮、单宁和其他矿物质，如硒。，吃嫩芽有助于检查身体的自由基，保持身体健康和防癌。
7. 维持血红蛋白水平
竹笋含有丰富的铁质，有助于恢复血液中的血红蛋白水平，对贫血、孕妇、成长中的儿童和更年期的女性非常有益。
8. 心理健康
竹笋含有硒。硒不仅有助于维持身体健康，还有助于维持适当的心理健康和身体的甲状腺水平。，竹笋对缓解身心的正常运作有好处。
竹笋的营养价值
1. 膳食纤维
竹笋的膳食纤维含量很高，每 100 克竹笋约 1.5 克膳食纤维。同样，这个数字可能会因竹种的类型而异。膳食纤维对健康生活非常重要。饮食中的这些纤维有助于控制血糖水平，从而检查糖尿病水平。
2. 植物蛋白
竹笋每 100 克竹笋中含有近 2.1 克植物蛋白。蛋白质是身体正常健康成长必不可少的主要组成部分。植物蛋白对强健骨骼很重要，也是素食者的最佳食物之一。
3. 碳水化合物含量
根据竹子的种类，碳水化合物含量在每 100 克竹笋 3 至 5 克之间。碳水化合物是身体的主要能量来源。它有助于预防许多与心血管和 2 型糖尿病以及消化系统健康相关的有害疾病。
4. 维生素
竹笋是钾、维生素 c、维生素 e、维生素 B6、硫胺素、核黄素和烟酸的良好来源。，吃竹笋有助于保持身心健康。
5. 富含矿物质
竹笋不仅富含维生素，发现竹笋富含约 10 种不同类型的矿物质，如铬、锌、锰、镁、镍、钴、铜。
6. 脂肪含量低
竹笋脂肪含量低，含有必需脂肪酸。，食用竹笋有利于降低体重和降低血液中的胆固醇。，患有糖尿病和心胸疾病的人可以吃竹笋来改善健康。
7. 含铁量高
竹笋含铁量高，，血红蛋白含量低的人、儿童、孕妇、更年期期妇女可以服用竹子来维持体内适当的Hb水平。
8. 高硒
硒被称为奇迹生命元素。竹笋含有对心脏非常有帮助的硒，可作为抗氧化剂和其他与健康相关的问题。
竹笋的禁忌
1、竹笋+羊肉会引起肠胃功能的紊乱，影响人体的消化功能，会导致腹泻，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。
2、竹笋+豆腐他们两者搭配同食，有可能会形成结石，不利于人体的生长发育和新陈代谢。应尽量避免食用。
3、竹笋+猪小排他们两者搭配同食，会影响钙的吸收，不利于骨骼的生长发育，应尽量避免食用。
4、竹笋+红糖他们两者搭配同食，可以形成赖氨酸糖基，而赖氨酸糖基对人体非常不利，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。
5、竹笋+羊肝他们两者搭配同食，一起吃会引起中毒，严重不利于人体的生长发育和新陈代谢。
6、竹笋+糖浆他们两者搭配同食，一起吃会引起中毒，严重危害人体的健康。
竹笋什么人不合适吃
1、手脚冰冷者
因为竹笋性质寒凉，对于大病初癒、体质比较虚弱、女性生理期，或是产后妈咪来说，吃太多可能会加重虚寒症状，例如抵抗力变弱、体温低、精神不好、活动力低下…等。
2、发育中儿童
竹笋中的草酸，小朋友吃太多，容易影响钙质、锌的吸收，可能会造成发育缓慢、软骨病…等问题。
3、高血压患者
很多竹笋的产品，例如腌笋、酸笋…等，是经过大量调味料腌製的加工品，吃这类钠含量高的食品，不只没有降血压的功效，反而容易提高血压。
4、肾功能差
竹笋属于高钾食物，肾功能较差的人，无法顺利代谢出体外，容易让血液中的钾离子过高，建议在吃竹笋时先汆烫，并且每餐不要摄取超过100公克。
5、肠胃疾病
有严重胃病的患者，例如十二指肠溃疡、胃出血…等，竹笋吃过量会有拉肚子，甚至肠胃绞痛的症状，加上纤维较高，可能还会造成消化系统的负担。
6、过敏中
如果你正受荨麻疹…等过敏疾病所苦，请暂时别吃竹笋，因为它含有大量的组织胺，这成分容易传递，甚至加重搔痒的情况。
7、容易酸痛
因为竹笋性凉，吃多了容易让血管收缩，比较不利于气血循环，体内堆积的废物也很难排出，可能会加剧关节、筋骨酸痛症状。
8、结石患者
竹笋含有草酸，如果和含有丰富钙质的食物一起吃，可能会结合成无法溶解的草酸钙，让结石更严重，建议尿道结石、肾结石、胆结石…等患者要少吃。
9、正在吃滋补中药
如果你正在用中药调理身体，药方裡有当归、人参、四神、黄耆…等温热的药材，避免吃性冷的竹笋，否则可能会降低疗效喔!
竹笋的做法
一竹笋炒牛肉
材料竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法
1、将竹笋剥去皮洗净，然后用刀拍破切成长段，将锅中翻入适量的水烧开，然后放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
二竹笋蘑菇炖豆腐
材料豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法
1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
三鸡肉竹笋汤
材料鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
四竹笋红烧肉
材料竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，然后加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时之后，再放入适量的盐，大火收汁就行了。
五竹笋煲鸭肉
材料鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法
1、要将鸭肉用清水洗净，然后切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟留着备用，将竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
六、酱汁春笋块
做法将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
功效具有加快肠胃的蠕动，促进消化、增强食欲，可用于治疗消化不良，便秘等症状。对癌症有一定的防治作用。并且能够有效的治疗胃溃疡，口腔溃疡等
七、春笋冬菇汤
做法当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干，汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片放在碗底两边，放入冬笋片，倒入汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中。把上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀。
功效可以提高人体的免疫力，还有一定的防癌作用和预防冠心病的产生，可治疗肺热痰火，促进各消化器官的功能，加快肠胃的蠕动。
八、鲫鱼春笋汤
做法将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
功效可以帮助妈妈们催乳，让她们乳汁充盈，还能够增强人体的免疫力，增强抗病能力，还能达到一定的明目益智、美容养颜的作用，并且它也特别容易消化吸收。
新鲜竹笋怎么处理才能吃
1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
2、做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）
3、锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。
4、经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。
5、焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
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1. 控制血压
竹笋含有大量的膳食纤维，有助于控制身体的血压。膳食纤维有助于从体内吸收不需要的坏胆固醇（低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白）。
2. 抗糖尿病
竹笋纤维含量高，脂肪含量低，对糖尿病患者非常有益。由于膳食纤维有助于从体内吸收胰岛素，可以对其进行检查。
3. 健脾胃
纤维有助于保持消化道健康。它提供适当的排便，从而使身体保持一整天的活跃。
4. 减少肥胖
竹笋由于含有高纤维，有助于减少肥胖，因为它脂肪含量低，可以从体内吸收不需要的胆固醇。，竹笋含有低脂肪，有助于进一步减肥。
5. 开胃菜
竹笋的纤维素含量很高。嫩芽的甜味增强了味道，被认为是开胃菜。
6. 抗氧化
竹笋富含类黄酮、单宁和其他矿物质，如硒。，吃嫩芽有助于检查身体的自由基，保持身体健康和防癌。
7. 维持血红蛋白水平
竹笋含有丰富的铁质，有助于恢复血液中的血红蛋白水平，对贫血、孕妇、成长中的儿童和更年期的女性非常有益。
8. 心理健康
竹笋含有硒。硒不仅有助于维持身体健康，还有助于维持适当的心理健康和身体的甲状腺水平。，竹笋对缓解身心的正常运作有好处。
竹笋的营养价值
1. 膳食纤维
竹笋的膳食纤维含量很高，每 100 克竹笋约 1.5 克膳食纤维。同样，这个数字可能会因竹种的类型而异。膳食纤维对健康生活非常重要。饮食中的这些纤维有助于控制血糖水平，从而检查糖尿病水平。
2. 植物蛋白
竹笋每 100 克竹笋中含有近 2.1 克植物蛋白。蛋白质是身体正常健康成长必不可少的主要组成部分。植物蛋白对强健骨骼很重要，也是素食者的最佳食物之一。
3. 碳水化合物含量
根据竹子的种类，碳水化合物含量在每 100 克竹笋 3 至 5 克之间。碳水化合物是身体的主要能量来源。它有助于预防许多与心血管和 2 型糖尿病以及消化系统健康相关的有害疾病。
4. 维生素
竹笋是钾、维生素 c、维生素 e、维生素 B6、硫胺素、核黄素和烟酸的良好来源。，吃竹笋有助于保持身心健康。
5. 富含矿物质
竹笋不仅富含维生素，发现竹笋富含约 10 种不同类型的矿物质，如铬、锌、锰、镁、镍、钴、铜。
6. 脂肪含量低
竹笋脂肪含量低，含有必需脂肪酸。，食用竹笋有利于降低体重和降低血液中的胆固醇。，患有糖尿病和心胸疾病的人可以吃竹笋来改善健康。
7. 含铁量高
竹笋含铁量高，，血红蛋白含量低的人、儿童、孕妇、更年期期妇女可以服用竹子来维持体内适当的Hb水平。
8. 高硒
硒被称为奇迹生命元素。竹笋含有对心脏非常有帮助的硒，可作为抗氧化剂和其他与健康相关的问题。
竹笋的禁忌
1、竹笋+羊肉会引起肠胃功能的紊乱，影响人体的消化功能，会导致腹泻，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。
2、竹笋+豆腐他们两者搭配同食，有可能会形成结石，不利于人体的生长发育和新陈代谢。应尽量避免食用。
3、竹笋+猪小排他们两者搭配同食，会影响钙的吸收，不利于骨骼的生长发育，应尽量避免食用。
4、竹笋+红糖他们两者搭配同食，可以形成赖氨酸糖基，而赖氨酸糖基对人体非常不利，危害人体的健康，不利于人体的生长发育。
5、竹笋+羊肝他们两者搭配同食，一起吃会引起中毒，严重不利于人体的生长发育和新陈代谢。
6、竹笋+糖浆他们两者搭配同食，一起吃会引起中毒，严重危害人体的健康。
竹笋什么人不合适吃
1、手脚冰冷者
因为竹笋性质寒凉，对于大病初癒、体质比较虚弱、女性生理期，或是产后妈咪来说，吃太多可能会加重虚寒症状，例如抵抗力变弱、体温低、精神不好、活动力低下…等。
2、发育中儿童
竹笋中的草酸，小朋友吃太多，容易影响钙质、锌的吸收，可能会造成发育缓慢、软骨病…等问题。
3、高血压患者
很多竹笋的产品，例如腌笋、酸笋…等，是经过大量调味料腌製的加工品，吃这类钠含量高的食品，不只没有降血压的功效，反而容易提高血压。
4、肾功能差
竹笋属于高钾食物，肾功能较差的人，无法顺利代谢出体外，容易让血液中的钾离子过高，建议在吃竹笋时先汆烫，并且每餐不要摄取超过100公克。
5、肠胃疾病
有严重胃病的患者，例如十二指肠溃疡、胃出血…等，竹笋吃过量会有拉肚子，甚至肠胃绞痛的症状，加上纤维较高，可能还会造成消化系统的负担。
6、过敏中
如果你正受荨麻疹…等过敏疾病所苦，请暂时别吃竹笋，因为它含有大量的组织胺，这成分容易传递，甚至加重搔痒的情况。
7、容易酸痛
因为竹笋性凉，吃多了容易让血管收缩，比较不利于气血循环，体内堆积的废物也很难排出，可能会加剧关节、筋骨酸痛症状。
8、结石患者
竹笋含有草酸，如果和含有丰富钙质的食物一起吃，可能会结合成无法溶解的草酸钙，让结石更严重，建议尿道结石、肾结石、胆结石…等患者要少吃。
9、正在吃滋补中药
如果你正在用中药调理身体，药方裡有当归、人参、四神、黄耆…等温热的药材，避免吃性冷的竹笋，否则可能会降低疗效喔!
竹笋的做法
一竹笋炒牛肉
材料竹笋500g、牛肉200g、指天椒3个、姜适量、大蒜3瓣、料酒15ml、生抽5ml、蚝油15ml、淀粉2g、油适量。
做法
1、将竹笋剥去皮洗净，然后用刀拍破切成长段，将锅中翻入适量的水烧开，然后放入竹笋汆烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水。
2、牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎。炒锅不用放油，烧热后放入竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出。
3、炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
二竹笋蘑菇炖豆腐
材料豆腐(南)500克、冬笋25克、蘑菇(鲜蘑)50克。
做法
1、嫩豆腐切成小块放入冷水锅人内，加少许料酒，用旺火煮至豆腐起空(豆腐四周能见小洞)时去掉水。
2、将冬笋去老皮切成指甲片;蘑菇切成小块;葱、姜切成末。起锅下油烧到五成热时，放入冬笋片炸约4分钟，呈金黄色时捞起。
3、锅内放入鲜汤500毫升，再将豆腐、冬笋片、鲜蘑菇、酱油、盐、姜末放入(汤汁以淹没豆腐为准)，移放到小火上炖到20分钟，放胡椒面、香油、葱末后即可装盘。
三鸡肉竹笋汤
材料鸡胸脯肉100克、竹笋100克、菠菜8克、鸡蛋50克、猪油(炼制)10克、味精6克、胡椒粉1克、盐5克、鸡油5克、淀粉(豌豆)7克。
做法
1、鸡脯肉剔去筋，膜，用刀背砸成鸡茸后放入碗内。鸡茸先用少许凉水调散，加入细盐，鸡蛋清搅拌上劲，放入猪油拌匀，再加入水淀粉和匀。
2、竹笋切去两头，洗净沙质，切成3.3厘米长的段，一剖两开，挤干水分。随即将高汤下入汤锅置火上。将竹笋逐个裹上鸡茸放入汤锅内。将菠菜心也裹上鸡茸放入汤锅内。
3、接下来加入细盐，味精，胡椒粉，待汤烧开后淋入鸡油，起锅盛入大汤碗内即成。
四竹笋红烧肉
材料竹笋1根、五花肉一斤、花椒、桂皮、八角、老抽、料酒、姜片、葱段、冰糖、盐。
做法
1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块。分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用。
2、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿。
3、放入竹笋，然后加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时之后，再放入适量的盐，大火收汁就行了。
五竹笋煲鸭肉
材料鸭肉、竹笋、盐、味精、葱、姜。
做法
1、要将鸭肉用清水洗净，然后切成合适大小的块状，在开水中煮3分钟留着备用，将竹笋切片。
2、锅置火上，放入鸭块，加适量水(没过鸭肉)，水开后打去浮沫，加入葱、姜等调味品。鸭肉将熟时加入笋片、适量盐炖至鸭肉软烂，加少许味精即可。
六、酱汁春笋块
做法将鲜春笋削去老皮，用刀剖开，切成长笋块，再用刀面将笋段轻轻拍松;用水将甜面酱化开，花生油放入炒锅，烧沸去油腥味待用;炒锅上火，放入花生油，烧至五成热时，放入笋段焐油后，倒入漏勺沥油;炒锅复上火，放入花生油，将酱汁放入，加糖搅拌，装盘待用;炒锅再上火，放入鲜汤、虾籽烧沸，再放入笋段烧沸，待汤汁快煮干时，再放入酱汁，待汤汁紧裹笋段时，加入味精，淋上麻油即可。
功效具有加快肠胃的蠕动，促进消化、增强食欲，可用于治疗消化不良，便秘等症状。对癌症有一定的防治作用。并且能够有效的治疗胃溃疡，口腔溃疡等
七、春笋冬菇汤
做法当归切薄片;冬笋去壳去头尾，氽水后切块;油面筋氽水过冷河，切厚片;冬菇去蒂切半。冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干，汤留下备用。取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片放在碗底两边，放入冬笋片，倒入汤;另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水;用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中。把上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀。
功效可以提高人体的免疫力，还有一定的防癌作用和预防冠心病的产生，可治疗肺热痰火，促进各消化器官的功能，加快肠胃的蠕动。
八、鲫鱼春笋汤
做法将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟;爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下(这样汤容易变白)加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。
功效可以帮助妈妈们催乳，让她们乳汁充盈，还能够增强人体的免疫力，增强抗病能力，还能达到一定的明目益智、美容养颜的作用，并且它也特别容易消化吸收。
新鲜竹笋怎么处理才能吃
1、将新鲜竹笋从根部即较粗的一头，一层一层地剥除外壳。尖部较嫩的外壳不用去掉（用手能掐得动的部位）。所有的竹笋外壳剥除后用清水冲洗干净。
2、做过笋的朋友，会有个体会，笋如果切丝的话，会掉渣滓，而且丝不容易切成条，很容易断。而且直接炒的笋，有股很浓的涩味（毛笋的涩味更重，竹笋好一些）
3、锅中做热水，水开后，将笋切成几段，放到水里焯，水开后再煮5分钟，大概6成熟的样子，就可以取出，变凉后就可以切丝了，经过处理的笋没有涩味。
4、经过焯熟的笋也比较好保存，笋块凉干后，放在干净的密封盒里（密封盒最好用开水烫一下，晾干），放冰箱冷藏，最起码3天不会坏，据说可以保存10天，不过不建议这样哈，有条件还是吃新鲜的更好。
5、焯过水的笋，省下的汤，可别倒掉，那是好东西，如果想喝素汤，这是绝好的原料。将笋汤热一下，里边放点什么都会很好吃。
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