烤乳猪是哪个菜系的代表菜，广东粤菜最具代表

烤乳猪——粤菜的璀璨明珠

你是否曾被影视作品中那香气四溢、色泽金黄的烤乳猪所吸引，对其垂涎三尺，迫不及待想要尝一口呢？今天，就让我们一起探寻这道菜的源头，揭晓烤乳猪是哪个菜系的代表菜，并深入了解其独特的制作工艺。

一、烤乳猪——粤菜的标志性菜式

烤乳猪是粤菜的代表菜之一，其历史可追溯至遥远的西汉时期。随着时间的推移，这道菜的烹饪工艺不断精进，味道愈发美味，如今已成为粤菜中的经典之作。无论是喜庆宴席还是寻常餐桌，烤乳猪都是一道令人瞩目的佳肴。

二、烤乳猪的制作工艺

1. 选料放血：制作烤乳猪的第一步，就是精选新鲜的小猪。这一步至关重要，直接影响着菜品的质量。我们需选择当天出圈的小猪，直接宰杀以保证食材的新鲜。放血过程需一次性完成，确保不留残血。

2. 去毛切骨：放完血后，小猪需放入七十度的热水中翻滚，以轻松拔去毛发。这一步骤需细心操作，确保每一处细节都处理得干干净净。接着，将小猪切开，取出碎骨和多余的骨头。

3. 腌制烹饪：完成上述步骤后，即可进行腌制。腌制是决定烤乳猪味道的关键环节。五香料和其他调味料需按比例搭配，亦可加入红酒等特殊调味料丰富口感。腌制完成后，将乳猪固定在烤柱上，以防在烤制过程中收缩变形。

在炙烤的过程中，需使用木炭火烤，并不断翻转乳猪，同时刷上蜜糖水和花生油等调料。经过三个小时的烤制，一道美味的烤乳猪便大功告成。

烤乳猪作为粤菜的代表菜之一，其独特的制作工艺和美味的口感令人称绝。每一道烤乳猪都是对粤菜文化的传承和发扬。如果你对这道菜品心动了，不妨亲自品尝一下，感受其带来的味蕾盛宴。