凉粉：为何自制总缺嚼劲？秘诀与制作全攻略在此
你是否曾为自己制作的凉粉缺乏嚼劲而苦恼？凉粉的劲道口感，其实与一个关键食品添加剂——明矾，息息相关。
明矾，虽然在食品制作中扮演着重要角色，但因为过量食用可能对身体造成伤害，所以国家严格限制其在食品中的使用。在家自制凉粉时，适量添加明矾，能让凉粉更有嚼劲。切记，一定要少量！
追求健康的朋友，可以选择用石花菜或琼脂替代明矾。用琼脂制作凉粉的方法简单又健康：只需在冷水中加入适量的琼脂，然后上火加热，直至溶化沸腾后倒入容器，待其冷却即可。这样制作的凉粉同样劲道十足。
那么，如何在家自制美味凉粉呢？材料简单，只需豌豆粉、清水、盐及其他调料。步骤如下：
1. 将豌豆淀粉与清水混合均匀。
2. 锅中加水烧开，缓缓倒入淀粉水，一边倒一边快速搅拌。
3. 煮至淀粉糊完全熟透，倒入容器，冷藏至完全凝固。
4. 切成条状，搭配各种调料，如葱末、姜末、醋、麻油、辣椒油等。
制作凉粉时，需要注意以下几点：
1. 选用纯红薯淀粉，易于成型。
2. 淀粉与水的比例约为1:5~6，口感最佳。
3. 熬制时最好使用锅底较厚的锅子，以防糊锅。
4. 从烹饪开始就要不断搅拌，确保淀粉均匀受热。
5. 调味时，可根据个人口味调整，如香辣味、麻辣味等。
这样制作出来的凉粉不仅健康美味，而且劲道十足，定能满足你对凉粉的期待。
