古代这种家畜是国家保护动物，私自宰杀是要坐

牛，这种在我国古代占据特殊地位的家畜，无疑是农耕时代的重要战略物资。它不仅是农业生产的得力助手，更是家庭财富的象征。在古代，牛的地位显赫，价值连城，受到国家的严格保护。家中的耕牛需官府登记，其处置需经官方审批，买卖、赠送皆需备案。屠宰耕牛更是大忌，违法者将受到严厉的法律制裁。

那么，既然官府对牛的宰杀如此严格，市面上出现的牛肉又从何而来呢？

虽然古代官府严禁私自屠宰耕牛，但若有牛年老体衰或疾病缠身，失去劳动能力，经过官府的审批，是可以进行屠宰的。这些经过批准的牛肉，可以在市场上合法出售。但由于牛肉的稀缺性，其价格居高不下，普通百姓难以承受。

尽管法律严明，但总有不法之徒为暴利所驱使，私下屠宰耕牛。在一些偏远的地区、野店、黑店，由于监管不力，牛肉成为常见的食材。在金钱的诱惑下，仍有许多人愿意铤而走险。

古代中原地区虽然对耕牛实施严格保护，但在其他一些地区，特别是草原地带，牛是常见的牲畜，也是牧民日常饮食的重要组成部分。从塞外牧区流传而来的牛肉，为中原地区的人们提供了另一种获取牛肉的渠道。

古代的牛，既是劳动的象征，也是美食的来源。尽管官府对其保护严格，但牛肉依然通过各种渠道出现在市面上。若想在古代天天享用牛肉，或许只有前往草原才能满足这一愿望。在那广袤的草原，牛肉不仅是美食，更是生活的常态。