宋朝时期，为何人们吃羊肉不去掉皮呢？

宋与辽国的关系在时期一直处于紧张状态，连年征战使得两国在各方面都暗自较劲。饮食文化也不例外，甚至成为了双方攻击和嘲笑的目标。

宋太宗在位时，与辽国关系不佳，经常发生冲突。宋朝在战争中并不占优势，屡屡败北。宋太宗亲自出征，结果不仅未能取胜，反而被箭所伤，狼狈而逃。

随后，宋朝的新君即位，再次对辽国发起进攻。这回虽然先败后胜，但在澶州城下射杀辽军统帅萧挞凛的壮举，使得辽军士气大挫。两国最终签订停战协议，史称“”。此后，宋辽两国虽然表面和好，但私下里在餐桌上仍然展开激烈的较量。

有一年，辽国举办盛大的寿宴，宋朝派使臣滕涉前去祝寿。在宴席上，辽国的大臣指着桌上的羊肉向滕涉发问，意在炫耀其厨师的技艺。滕涉礼貌地夸赞后，辽国大臣又不失时机地嘲笑宋朝的饮食文化，指责宋朝人野蛮，连羊皮都食用。滕涉机智地反击道：“我们宋朝盛产蚕丝，因此吃肉时不去皮。”这句话背后隐藏着深意：你们辽国人没有丝绸，只能依赖羊皮御寒，而我们宋朝人虽然吃肉不去皮，但你们却是穿衣不去皮。这难道不是更野蛮吗？辽国大臣听后无言以对。滕涉成功地维护了宋朝的尊严。

实际上，宋朝人并非一直食用带皮羊肉。偶尔不去皮的原因主要是出于资源考虑，因为当时缺羊，带皮烹饪可以有效利用资源。宋朝的饮食文化繁荣，厨师技艺高超，能够将带皮羊肉烹制成美味佳肴。相比之下，辽国人还停留在只会炖羊肉的阶段，不会烹饪羊皮，因此吃羊肉时必须去皮。

我曾有幸在云南曲靖的地摊上品尝过带皮羊肉的焖煮佳肴。据摊主介绍，带皮羊肉斩成小块后煮去血水，皮朝下煎煎再高压焖煮半小时。这层羊皮能够锁住羊肉的油脂，使其口感软弹而不柴。这道美味的菜肴展示了宋朝饮食文化的一部分遗产，即使在现代仍然具有吸引力。