归去来兮:风味、人间与海
相较于往季,《风味人间3·大海小鲜》将更多的着墨点放在了对“人间”的刻画上。风味,变成了人间世的载体;风味之旅,也变成了一场纵贯3.2万公里海岸线、阅尽人间的旅程。
,HDR Vivid为本季《风味人间3·大海小鲜》的菁彩呈现提供了技术支持,观众们只消在腾讯视频APP中选择“臻彩视听”画质进行观看,便可以踏上一场鲜活、“菁彩”的风味之旅。
笔者是在海边长大的。每一个来自海边的人,脑中的“大海”似乎都已经被抽象化为一个代表故乡的符号了。越过这片海,通往海那边的另一片海,这被海水淹没的归途,就是回家的路。
去年这个时候,蹲坐在冰岛南岸的海滩上,面对着北大西洋冷风,我满脑子想的也都是从这里向北开去,一直往北,直到北变成了南,越过白令海峡,穿过日本海,绕过朝鲜半岛的海岸再向北,便也到家了。大海似乎就是有这种魅力。
,《风味人间3·大海小鲜》出现的第一个取景地是大连的海洋岛,就更令笔者欣喜了。那正是生我养我的地方。海鲜是大连的城市名片鲍鱼、刀鱼、鲅鱼、海参、虾爬子(皮皮虾)、飞蟹,这些在内陆往往作为开荤时才能出现在餐桌上的所谓“硬菜”,在大连人的餐桌上却是最司空见惯的美食。
大连人对于海鲜上桌的执着,结合全体东北人对饺子的迷之喜好,还托生出了整个渤海半岛最具代表性的两种“新兴美食”海肠饺子和海胆饺子。
海洋岛位于长山群岛的最边缘。虽然长山群岛的另一座岛屿獐子岛更具知名度,但海洋岛却拥有我国四大渔场之一“海洋岛渔场”之名,更是辽参和鲍鱼的主要产地。
鲍鱼的生长速度极为缓慢,至少需要五年才能长到半斤左右的足重。足部的肌肉厚实柔软,几乎可以用各种食材搭配入味。
无论是大厨手里的高汤吊煮、熬汁锁住鲜味,还是大连家常菜里最常见的土豆焖鲍鱼,鲍鱼的美味都能得到最大化发挥。经过干制之后的干鲍更是被誉为海珍品之王。
第一集最出彩的地方,毫无疑问属于福建的林本本一家。最远只去过省会福州的他却有着格外远大的理想成为像偶像魏格纳一样的地理学家。
为此,他能够做到熟记世界上各个国家首都的名字。10岁的林本本也有很多烦恼他时常怀疑爸妈不爱自己,否则为何要对自己那样严厉?为何要抢自己最喜欢的胡萝卜吃?为何爸爸又总是每日早出晚归?
林本本的爸妈也有很多烦恼。妈妈在集市卖鱼,免不了因为讨价还价的鸡毛蒜皮烦心;林爸爸只有一条人力驱动的小舟,在越来越现代化的捕鱼行业里,他只有他自己。
“我只有一个人,所以要多干。”林爸爸说。
大海,就是这一家子的全部生计所靠。海洋是慷慨的,他不仅给四海为家的人们以庇护,也给了他们几乎取之不竭的馈赠。
金蟳青蟹,就是只属于林本本家乡东庠岛的礼物。膏黄蟹肥,肉质鲜美,一碗金蟳糯米饭让傍晚家里的餐桌迅速升温。这次,妈妈没忘记给林本本的饭里加上胡萝卜,父子之间也展开了一场关于爸妈谁做饭好吃的争论。
窗外的夕阳撒在大海上,如鎏金般耀眼。四海为家,袅袅烟火归途;渔舟唱晚,鲜活最是人间。十岁的林本本望向海的另一端,想必也深受大海的召唤他不光能吹响归家的号角,亦能奏出对无尽未来和遥远异国的期许。
“陆止于此,海始于斯”,镌刻在地理大发现起点的这句话,就是人类对海洋向往的最佳注脚。
海洋,是人类的猎场,能让人泛起乡愁的忧思,亦能激起人探索与征服的无尽欲望。大海虽然慷慨,但万物都有其价码。劈开波浪,立于潮头,最勇敢的人才能够攫取孕育其中的宝藏。
第二集就以《弄潮·浪头击水》为题,讲了一连串海边人与大海搏斗的故事。当中最令人心惊肉跳的当属舟山群岛的捕螺人。
佛手螺是一种经济价值极高的海鲜,但他们只生长在最陡峭的礁石缝隙之中。面对波涛汹涌、阴晴不定的东海,一伙年逾花甲的“姐妹团”却仅凭胶鞋和手套,横行在崖壁之上,在最凶险的环境里直面波浪。
这一段拍摄的场景调度和气氛渲染可谓绝佳浪涛之中显得如此渺小的渔船,远景中突兀地矗立在大海上的礁石,还有攀爬在上面的三个小小的身影。
这样的画面通过HDR Vivid视频标准的加持,优化了色彩、亮度、对比度等要素,提升了画面质感;一切都显得格外扣人心弦、鲜活可信、让观众有很强的画面代入感,翻滚的东海怒涛几乎要涌出屏幕。
相较于这段不禁让人屏住呼吸的捕螺场景,岸上的却是无比鲜活的生活景象。作为渔民的“特权”,最新鲜的食材总是会第一个出现在他们的餐桌上。
“上得厅堂,下得厨房”的捕螺姐妹们用最简单的方式烹饪能卖到数千高价的佛手螺。
正如那句经典的台词高端的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。床间灶头里平淡的烟火气息,让人很难想象几小时前他们才经历了那样一场紧张刺激的冒险。
归去来兮,归去来兮。一言以蔽之,这就是大海的魅力。全球一半以上的人口生活在距离海岸线60公里以内的区域,海平线是呼唤他们迈向广阔未来的灯塔,汹涌的洋流更是游子归家的通途。
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