鲱鱼罐头为什么这么臭

当鲱鱼褪去头颅和内脏，经过淡盐水的烹煮后，被装进未经杀菌的罐头中，在15至20摄氏度的温度里慢慢沉淀，孕育出一种珍稀的细菌——“Haloanaerobium”厌氧菌。这种厌氧菌不断释放出二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等气味独特的物质，它们的臭味交织在一起，酿造出了举世闻名的臭美食——鲱鱼罐头。

在众多以臭闻名的美食中，鲱鱼罐头无疑是最令人瞩目的。榴莲、臭豆腐等虽也位列其中，但鲱鱼罐头的独特臭味无疑将它们超越。今天，我们就来深入聊聊这一瑞典传统美食。

01、鲱鱼罐头（Surstromming）是瑞典独有的特色食品。经过处理的鲱鱼被装进罐头，任其在自然环境下发酵，形成一种散发着强烈恶臭、味道偏酸的罐装食品。

02、发酵鲱鱼的最大特色就是它无处不在、难以消散的独特恶臭。那些未曾尝试过腌制鲱鱼的人往往会因为它的刺鼻恶臭而掩鼻。瑞典甚至作出规定，禁止在住宅区内开启鲱鱼罐头，以免气味扰民。就连国际航班也不允许携带这种罐头，因为气压的变化可能导致罐头破裂，后果严重。据说，其臭味相当于纳豆的300倍，令人闻风丧胆。

03、尽管鲱鱼罐头的气味令人退避三舍，但其制作过程却充满了奇妙的生物化学反应。当鲱鱼经过淡盐水的烹煮后，被装进未经杀菌的罐头，在适宜的温度下凝聚，催生出厌氧菌。这些厌氧菌通过释放各种富含臭味的物质，如二氧化碳、乙酸、丙酸、丁酸及硫化氢等，共同酿成了这道举世闻名的臭美食——鲱鱼罐头。