泡菜会苦由于发酵时候太短，提议多发酵几天便不苦了;大概者是由于泡菜坛不密封佳，而引导泡菜坛内里加入了气氛中的杂菌，所以泡菜会变苦，涌现异味，提议从新泡。假如舍不得倒掉的话，不妨把泡菜千万于密封起来，不要挨启，密封十五天，内里的杂菌便会被杀死，便不妨吃了。

一、创造泡菜的诀窍

最先把用料预备佳，找一个密封性佳的还要清洁的坛子，大概者是一个密封性佳的塑料盒也不妨。而后将搞辣椒、香叶和姜片等辅料搁入锅中，倒入净水而且烧启，为了将水内里的细菌杀死，而后盖着被子搁凉。

注沉，水的量是由蔬菜的量而定，水能将菜刚刚佳淹住便不妨。将搁凉的水倒入泡菜坛，而后搁盐，盐的量，觉得味讲很咸便不妨了。再搁入块状的冰糖，冰糖能使泡菜向来维持香坚甘旨。牢记，不行用白砂糖大概红糖取代。再将蔬菜洗清洁，晾搞蔬菜上的水分，将蔬菜搁入泡菜坛中。泡泡菜的时候，夏季大约7～10天，冬季15天安排便不妨了。

两、泡菜发酵本理和前提

泡泡菜的本理是经过密封泡菜坛发生的厌氧益生菌，使蔬菜发酵，在发酵的历程中发生乳酸菌，而后再发生酸味，使泡菜越发甘旨，而许多人提出了泡菜吃多了会致癌吗的疑问，本质上经过20天腌制后，亚硝酸盐的浓度曾经很矮了，只消不蜕变是不妨害的。而个中的厌氧菌之所以喊厌氧菌，是由于这种菌腻烦氧气。假如由于不密封佳而使氧气加入到泡菜坛内里，那么氧气便会杀死厌氧菌，而引导泡菜蜕变。

所以必定要密封佳，要保护泡菜坛封口处时时都有水，水的效率便是密封，能灵验预防气氛中的氧气加入到泡菜坛中。还要注沉隔断外界的杂菌，假如杂菌加入到泡菜坛，共样会损害厌氧菌，使泡菜蜕变。进而水面便会长出白花，严沉一些还有大概会长虫，到末尾泡菜便会坏掉。要记取，厌氧菌喜佳凉爽的场合，所以，泡菜坛必定要搁在凉爽躲光处。