羊肉串的腌制方法 这个味道才正宗

腌制羊肉串的秘诀在于对羊肉的精细处理。精选瘦羊肉，最好是腿肉，将其洗净去筋膜、血水后，切成块状放入盆中。接着，撒上精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和特制味道，细心搅拌，让每一块羊肉都裹上这稠糊状的调味料。腌制的时间不能少于两小时，这样才能让羊肉充分吸收调料的味道。

想象一下羊肉串的诱人香味，是不是已经让人垂涎欲滴了？正宗的羊肉串不仅要腌制得当，更要选用优质的羊肉。新疆的羊肉串之所以美味，很大程度上是因为其独特的羊肉品质。选择羊后腿肉，肉质嫩、筋少，烤出来的羊肉串更加鲜嫩。

穿串也是一门手艺。一根签子上要穿4-5块大小适中的羊肉丁，每串至少要有一块肥油。这样烤制时，肥油因高温溢出，裹在瘦肉上，产生焦香，同时保持肉的内部水份，使肉串更加鲜嫩。穿串用的签子最好用红柳枝，因为它带有木头的特殊香味，能和羊肉完美融合。

想要挑选新鲜的羊肉，也有几个小窍门。首先看颜色、纹路，新鲜的羊肉呈鲜红色或淡粉色，暗红色和发灰发白的就不要买了。其次闻气味，新鲜的羊肉有羊膻味，如果夹杂着腐臭味就要警惕了。最后要试弹性、水分，好的羊肉肉质有弹性，水分适中，那些肉质松软、一按出水的很可能是注水肉，就不建议购买了。

想要做出美味的羊肉串，不仅要掌握腌制技巧，还要懂得选肉、穿串和挑选新鲜羊肉的方法。按照这些方法操作，相信你也一定能烤出让人赞不绝口的羊肉串。