河豚是餐桌上常睹的食用鱼，除了人为养殖场除外表普遍的江山水溪中较为常睹的鱼类，类属鲀形目中的“二齿鲀科”，头依据品种的没有共，有菱形，方形，扁形，有的有漂亮的花纹，有些则无，身躲细刺，遇惊变胀，像戴刺的圆球普遍，含有神经毒素，人们热衷食用它。

一、肉质鲜美并称长江三鲜

河豚与刀鱼、鲥鱼统称“长江三鲜”，肉质皆为味美嫩香，从古于今令多数人垂涎三尺，是河豚于这二类没有共，它身含剧毒，误食以来会对于人神经体系形成损害，通过没有断钻研创造，人们逐渐弄明确河豚剧毒部位终归是哪些，并且也启始培植出无毒河豚。

和日原生食办法没有共，海内吃河豚的最好月份当属于三月尾至四月初，这个季节豚鱼，成长到产卵期，通过一个冬季慢养，身上的脂肪与皮肉比率更为优渥，共样体内的毒素含量也到达了较顶峰值，所以厨师在处置历程中便更须要留神翼翼。

二、体内剧毒根源

河豚并非生下来便含有致死剧毒，毒素重要根源除了重要出自其生殖腺的细菌品种除外，还与其食用洪量特别海藻有闭，河豚在食用后藻类后逐渐在体内转移为毒素，保存起来御敌，人类从前由于吃河豚而毙命，也并没有在少量。

在从前人们没有领会河豚，通过搀杂的加工手法以来，为了躲免门客受到河豚之毒，得由控制创造河豚鱼师父先试尝，食下后约一刻钟安排身材依旧无恙，才会将餐具顺序递发给门客，让宾客无后顾之忧大快朵颐，一挨牙祭。河豚长比拟拟特别，有人感触它很心爱，有人感触它是世界上最吓人的十大鱼类中的一员，终归怎么样也要瞅部分的设想了。

三、河豚在商场中的启展

当前干河豚的特性饭馆多了，人们也没有怕吃河豚。倒没有敢说当前的河豚百分百没毒，不过人为淡水豢养品种毒性落矮许多，并且厨师们处置得也越来越科学，也有许多年没传闻河豚致人牺牲的新闻，以至没有少场合挨出河豚之乡之类的传播语饱舞人们吃河豚，这在往日谈豚变色的年月是没有能设想，河豚也成为没有亚于鲍鱼龙虾沉头菜。