生粉是什么以土豆和玉米等为本料的淀粉(用于勾

生粉：是什么及种类介绍

当我们谈及生粉，它其实就是淀粉的别称。在日常烹饪中，生粉扮演着重要的角色，用于勾芡、上浆，让菜肴更加美味。那么，生粉究竟是何物？又有哪些种类呢？

生粉遇水会变得稠密且顺滑，因此在炒菜和勾芡时常用到。根据稀稠程度，勾芡可以分为以下几种：

包芡：这是最浓稠的芡汁，用于爆炒类菜肴，让食材被浓稠的汁液包裹，如爆炒腰花。

糊芡：比包芡略稀，使菜汁变成糊状，菜汤混合，例如糖醋排骨。

流芡：生粉调汁较稀，主要用于保持菜的光彩，一般是局部浇在菜上，如一些色彩鲜艳的菜肴。

奶汤芡：最稀的芡汁，用于加浓菜汤，如麻婆豆腐。

至于生粉的种类，有以下几种：

1. 玉米粉：从玉米中提取的淀粉，供应充足。在香港，生粉通常指的就是玉米淀粉。

2. 太白粉：也就是我们经常使用的土豆淀粉，也叫马铃薯淀粉。它粘性高、光彩佳，能让菜肴更有光彩。但需注意，不能直接加开水，会凝结成块。

3. 木薯粉：也称作泰国生粉，遇水后呈半透明状，口感Q弹。

4. 红薯粉：从甘薯中提取的淀粉。它的吸水能力强，颗粒较大，颜色红中带乌，特别适合用于点心制作。

5. 绿豆淀粉：勾芡用的最佳淀粉，光彩雪白、粘性很强，但产量较少。

生粉不仅是烹饪中的小秘密，更是一个充满魅力的世界等待我们去探索。不同的生粉种类各有特色，为烹饪带来了无限的可能性。下次在厨房烹饪时，不妨试试不同的生粉，体验它们带来的口感变化吧！