肥牛是牛的哪个部位的肉「关于肥牛相关知识盘

了解肥牛这一美食，从名称开始探索。肥牛，英文为beef in hot pot，直译即为“置于热锅中享用的牛肉”。那么，肥牛究竟取自牛的哪个部位呢？很多人可能会误认为肥牛指的是牛的某一特定部位，但实际上，肥牛并不是指牛身上的某一部位。肥牛的概念，更多的是关于牛肉的处理方式和食用方式。

肥牛，是经过排酸处理后的牛肉，被切成薄片，专为火锅内涮食而设计。它既可以来自牛的不同部位，如眼肉、上脑、外脊和腹肉等，只要这些部位的肉质适合涮食。其中，牛腩肉因为筋多，不太适合制作肥牛片。

眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，来自特级牛脊背中部肉，因其肥瘦相间，形状似眼状而得名。其口感细腻如丝，是涮食的绝佳选择。上脑肥牛则取自脊背上部的肉，因接近头部而得名。其脂肪在肉质中沉积，形成大理石般的花斑，口感极佳。外脊肥牛采用的是外脊中后部肉，脂肪在肉质一侧沉积，红白相间，无论是涮食还是生食都很美味。腹肉肥肉则选自肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，适合涮食。

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