松花蛋为什么有松花？松花蛋是降火的吗

很多人一上火，就特别喜欢买松花蛋来解火，甚至一吃就是1-3个。松花蛋是否真的具有降火的功效呢？这是许多人心中的疑问。

为什么松花蛋会长出松花呢？原来，在鲜蛋变成松花蛋的过程中，发生了许多复杂的化学反应。这其中，生石灰遇水后转化为氢氧化钙，然后与纯碱和草木灰发生反应，生成了具有强烈腐蚀性的苛性碱。这些强碱透过蛋壳使蛋白质凝固，并杀死细菌。部分蛋白质在氢氧化钠的作用下发生分解，结晶形成我们看到的那一朵朵美丽的松花。

至于松花蛋是否具有降火功效，答案是肯定的。松花蛋具有降火清肺的功效，其矿物质含量比鲜蛋更丰富，蛋白质也更易于被人体消化吸收。鲜鸭蛋加工成皮蛋后，胆固醇含量还下降了23%。松花蛋属凉性食品，具有清凉、明目、平肝、滋阴、清肺的功效。

食用松花蛋时也需要注意一些事项。松花蛋中含有少量的重金属，如铅。过量摄入铅会影响儿童的智力发展，成人摄入过多也可能诱发认知障碍。重金属积累过多还会损害肝脏。制作松花蛋的过程中会流失大量蛋白质，因此松花蛋的营养价值并不高。

购买松花蛋时，建议选择质量有保证的品牌产品。好的松花蛋包料完整、无霉斑，蛋壳也是完整无损的，摇晃时不会发出晃动声。剥开后的松花蛋凝固、不粘壳、清洁有弹性。需要注意的是，剥开的皮蛋保质时间仅2小时，应尽快食用。食用时，可以加点醋，既能杀菌，又能中和松花蛋中的碱性物质，缓解碱涩味，让口感更佳。