如何挑选优质银耳 干银耳什么颜色的最好

银耳，一种日常烹饪中的常见食材，深受人们的喜爱。尤其在煮粥时，撒上一把银耳，更是美味与健康兼具。市面上的银耳品质各异，购买时稍不留神就有可能遇到硫磺熏蒸的劣质银耳。学会如何挑选优质银耳至关重要。

优质银耳的特点是什么呢？它的颜色应是自然的白色，花朵整齐，圆形伞盖，无蒂头、杂质和斑点。优质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这种银耳新鲜、口感好、营养价值也更高。

相对于优质银耳，品质一般的银耳颜色可能带有米黄色，肉质较薄，但依然没有蒂头和杂质。而劣质银耳则颜色发黄，手感湿润，花朵形状不完整，带有许多斑点。

那么，干银耳什么颜色的最好呢？微微发黄的是首选。因为有些商贩为了银耳卖相更好，会用一些成分将原本发黄的银耳熏白。这种熏白的银耳含有对人体有害的成分，所以我们在挑选时还是应选择黄色的干银耳。

鲜银耳与干银耳哪个更好呢？从营养价值上看，鲜银耳未经加工处理，营养成分相对较多。但鲜银耳中含有一种卟啉类光感物质，食用后若经太阳光照射，可能导致皮肤红肿、瘙痒等不适。而干银耳在加工过程中已去除这种成分，故可放心食用。从储存方面来看，干银耳不含水分，易于保存。日常生活中建议选择食用干银耳。

对于干银耳过期了是否能吃的问题，需视具体情况而定。如果过期时间不长且未出现变质、发霉、软化等情况，可以继续食用。但如果出现以上情况或过期时间较长，则不建议继续食用。