铜板烤肉不能吃 专辑称会释放出毒素

食药署辟谣专区指出，外传铜盘烤肉会释出毒素，最好别吃？毒物专家颜宗海表示，铜盘接触食物的部分都有经过处理，正常使用不会溶出铜，但若用久了或有严重刮伤就应考虑更换。

林口长庚临床毒物科主任颜宗海说，韩式烤肉常用的铜锅、铜盘因导热快，烹饪时不需放什么油，肉片放下去很快就熟了；至于民众担心将铜吃下肚，颜宗海说，其实口香糖、泡泡糖中都有微量铜元素，只要不超过每日最大摄取量就不致对健康造成危害。

颜宗海指出，每人每日最大容许摄取量ADI15毫克/每公斤，举例而言，一名60公斤成人每日最大容许值为900毫克，但铜锅溶出的铜几乎不会摄取超标；不过，若是铜锅用久了或有严重刮伤，还是建议民众更换锅具，避免食物受铜污染，伤害肝脏、导致肝硬化。

不只铜锅，不锈钢锅、不沾锅及铝锅等也是不少家庭主妇天天使用的锅具，颜宗海也传授使用、挑选方法，让民众避免将毒物吃下肚。

颜宗海最不建议使用“铝锅”，他强调，铝并非身体所需元素，一般而言会经由肾脏从尿液排出，但若是洗肾民众食用，会让铝沉积在体内，摄取过量可能造成铝中毒，增加阿兹海默症、骨头病变等风险。

至于不锈钢锅，建议购买时挑选含18%铬、8%镍的“304系列”，化学结构较稳定，较不用担心金属释出；反观价格较便宜的“200系列”，其中的“锰”可能会污染食材，导致大脑神经退化疾病。

不沾锅是不少婆妈的最爱，但颜宗海指出，不沾锅有一层铁氟龙涂层，建议用于煎蛋、炒意大利面等低温烹煮用途，避免高温烹煮，像是炸猪排、鸡排等，可能释放全氟锌酸化合物，导致内分泌异常、心血管疾病等；呼吁千万别用钢刷清洗，如有毁损一定要更换。